美味佳肴：虾仁豆腐香菇制作大揭秘
一、选材要点
1、虾仁：虾仁必须选择新鲜的，颜色鲜艳，没有异味的虾仁。最好购买未去壳的虾仁自行去头去壳处理。
2、豆腐：选购豆腐要看其松软度，手感轻松，色泽白净，没有裂纹的豆腐为佳。选购豆腐时尽量选择硬的品种，口感更佳。
3、香菇：选购时尽量选用白色,表面光滑而干燥的香菇，且呈现圆形或者半圆形。闻起来没有异味
4、辅料：葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉等。
二、准备工作
1、洗净所有原材料，虾仁去掉虾线用盐水里，豆腐切小块，香菇刨皮去蒂切片，葱姜蒜切末备用。
2、将豆腐焯水后用清水冲干净备用，让豆腐排出多余的水分，增加口感。
3、将虾仁放入盐水中浸泡10-15分钟，去除异味，让虾仁更加新鲜美味。
三、操作要点
1、将香菇、虾仁和适量的葱姜蒜放入锅中，用大火煸炒出香味，先将虾仁煸炒变色，香菇也翻炒一下变软，再加入豆腐，小火慢炖。
2、加入清水，水量不要太多，勾芡时才不会太稀。加一勺料酒提味，盐适量放。
3、煮5分钟后，放适量鸡精，淋入适量的生抽提鲜，起锅前放一点葱花点缀。
四、烹饪技巧
1、不宜过早加盐：豆腐本身就有一定的咸味，如果事先加盐就会使豆腐变得比较腥。等到豆腐和其他原料基本煮熟后，再根据个人口味适量加盐。
2、不要煮得太久：虾仁煮的时间不宜过长，否则会让虾仁变硬而且口感不佳。香菇和豆腐也不宜煮的太久，否则会损失其营养成分，口感也会变得不好。
3、适量勾芡：勾芡可以使汤汁更加浓稠，口感更佳。但是勾芡量不宜太多，否则会影响到汤汁的原味。
五、总结
制作美味佳肴：虾仁豆腐香菇，要注意选材、调料和烹饪技巧的搭配，才能制作出口感和味道都非常出色的虾仁豆腐香菇。在操作时，更要注意细节处理，比如不要让豆腐和虾仁煮得太久，勾芡的时候也不要用太多的淀粉，要对比揉捏。