美味又营养的嫩豆腐脑汤：手把手教你做！
一、制作嫩豆腐脑
1、将大豆清洗干净，浸泡12小时（夏季室温不高于28℃，冬季不低于15℃）。
2、将浸泡好的大豆过凉水，去掉皮，只保留黄色部分。
3、将豆浆磨成细腻的豆浆液。
4、将磨好的豆浆煮沸，不断搅拌防止粘锅，并分次加入石膏熟石膏溶液，中间最好稍稍停一下火，慢慢搅拌。熟石膏的添加量为每升豆浆加入3-5克熟石膏。
5、等待10分钟，一层白色拐角形软糯的豆腐凝胶形成。用塑料勺子撬起，将凝固得比较好的豆腐液倒入铸铁锅或用水浸泡过的木质容器中，用勺子轻轻拍，使得豆腐液比较平整。
6、等待大约30分钟后，嫩豆腐脑便完成了。
二、制作鸡肉菇菌汤
1、鸡肉、香菇、木耳、金针菇切成适当大小的块状，青葱切成段状，姜切成片状。
2、将鸡块煮15分钟，将煮鸡水倒掉。
3、加水再次将煮鸡水煮开，加入煮鸡肉、姜片、葱，隔细沥去浮沫。
4、将菇菌倒入锅中翻炒，完全受热后，加入适量盐、味精，并加少量水。将菇菌倒入锅中倒入适量清水混合后，转小火煮10分钟即可。
三、制作嫩豆腐脑汤
1、将做好的豆腐脑用勺轻轻铺在碗底，放入加有鸡肉菇菌汤的汤碗中。
2、用勺子将鸡肉与菇菌斩实压进脑汤之中。
3、加葱末、香油即可。
四、制作小菜
1、用青椒和洋葱切成细条状，泡入湖南小辣椒。
2、以橄榄油、盐为调料，将小菜稍微腌制一下即可。
3、喜欢吃肉的可以自己在锅中煎一块鱼片或者肉片，放在三菜六味盘内备用，食用时再随意搭配即可。
五、总结
通过以上步骤，我们可以制作出一碗美味又营养的嫩豆腐脑。豆腐脑富含优质蛋白质，菇菌的加入能够增加营养价值，并且配上青椒和洋葱的小菜，口感清爽可口，营养丰富健康。同时，这道小菜也十分容易制作，无论是做早餐还是晚餐都是不错的选择。