美味易学：白菜豆腐排骨全做法
一、选材和准备
1、选用新鲜的白菜、豆腐和排骨；
2、白菜去掉坏叶子，洗净晾干；
3、豆腐切成小块备用；
4、排骨用清水洗净，断骨成小段，焯水去血水备用。
二、烹饪步骤
1、煮排骨
把焯水后的排骨加入干锅中，开小火慢煮，煮至排骨变色，并且骨头上的污垢浮出来；
关火捞出排骨，冲洗干净，备用。
2、爆香调料
干锅中加适量食用油，放入葱姜蒜炒香；
加入干辣椒，辣椒面，花椒，五香粉等调料翻炒；
加入豆瓣酱，充分翻炒出香味。
3、加入排骨和白菜
加入焯水后的排骨，炒匀，让调料包裹住排骨；
加入白菜，翻炒均匀，让白菜与排骨充分融合，吸收汁水。
4、加入豆腐和调味料
加入切好的豆腐，再倒入适量生抽和老抽调味，炒匀。
加入适量的清水或者高汤，翻炒几分钟，使豆腐入味。
三、特别提示
1、炒白菜的时间不宜过长，以保持白菜的营养成分；
2、可以适量加入蘑菇、香菇等菌类提高菜肴的营养价值；
3、调料可根据个人口味调整。
四、总结
白菜豆腐排骨是一道营养丰富，美味可口的家常菜。通过选材和烹饪步骤的细致制作，不仅保证其美味，而且使得菜品更加健康营养。建议在烹饪的时候，保持适当的火候，注意掌握好食材的加入时间，让各种食材充分融合，提高整道菜的品质。