如何制作美味羊肉油豆腐

一、选材

1、羊肉：选用嫩羊肉，肉质柔嫩，易熟，口感好。切成块状即可。

2、油豆腐：油豆腐营养丰富，肉质细腻，口感油香浓郁。以长安油豆腐最佳。

3、配料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒等。

二、准备工作

1、羊肉冷水下锅焯水，去除血沫。

2、将羊肉块放进热水锅中煮，加入葱姜蒜煮5分钟，捞起后冲洗干净。

3、将油豆腐切成约1.5厘米厚度的薄片，备用。

4、将干辣椒、八角、桂皮、花椒等配料备好待用。

三、做法步骤

1、热锅凉油，放入葱姜蒜在油中炒香，加入干辣椒、八角、桂皮、花椒等翻炒出香味。

2、倒入煮过的羊肉块，炒匀后加足量清水，水量不要超过羊肉，煮开后撇去浮沫，转成小火闷煮20分钟。

3、待羊肉煮至八成熟时，加入油豆腐片一起烧至七成熟，不要煮烂油豆腐。

4、加点盐调味即可。

四、技巧小贴士

1、焯水或者煮羊肉的时候，加入葱姜蒜煮，既可以去腥，又能使羊肉体味更加鲜美。

2、烧羊肉的时候，可以考虑放一些老抽或者生抽，使颜色更加诱人。

3、油豆腐煮之前可以先用开水焯一下，这样破坏了表面的油脂鳞片，容易入味。

五、总结

美味羊肉油豆腐是一道市井小吃，口感鲜香诱人，适宜四季品尝。选材是关键，制作过程中要注意火候掌握，这些小细节烹饪出来的羊肉油豆腐才会更加美味可口。