一、材料准备
1、 200克豆腐
2、 50克蟹黄
3、 适量的盐
4、 适量的白胡椒粉
5、 适量的水淀粉
6、 适量的鸡蛋清
7、 适量的中高浓度鸡汤
二、豆腐处理
1、 豆腐切成 0.5 厘米大小的小块，放入碗中，加入盐、胡椒粉，拌匀腌制十分钟，以去除豆腥味。
2、 将腌制好的豆腐下锅，倒入中高浓度鸡汤中，煮熟豆腐；
3、 将豆腐捞出，放入汤碗中备用。
三、蟹黄处理
1、 将蟹黄取出在清水中浸泡洗净；
2、 将清水倒入深碗中，蟹黄加入盐、糖，搅拌融化成蟹黄汁，过滤出蟹黄液备用。
四、调制羹汤
1、 锅中倒入适量的鸡汤，加入适量盐和胡椒粉煮滚；
2、 起锅前加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀；
3、 慢慢倒入蟹黄汁并搅拌均匀，煮开后熄火。
五、成品处理
1、 将制好的羹汤倒入汤碗中，放入已准备好的豆腐；
2、 最后淋上一匙鸡蛋清，点缀适量蟹黄，搭配葱花即可。
六、总结
以上就是美味蟹黄豆腐羹的的饭店级做法，制作简单，口感鲜美，营养丰富。如此美味的佳肴造型也非常好看，是一道非常适合家宴或朋友聚会的菜品，赶紧尝试一下吧！