一、原材料的选择
1、排骨：选择整齐鲜美的排骨，最好选用活猪的后腰部的肉质更鲜美，纹路也较少，脂肪含量也比较适宜。
2、豆腐：要选择味道鲜美的豆腐，无论是千层豆腐、老豆腐或是日本豆腐，都可以选用。
3、配料：姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精。
二、炖制前必须的几个步骤
1、用开水将排骨焯水，去除里面的血水、油腥；炖制时可以减少浮沫的出现。
2、焯水后冲凉，撇净表面浮沫。
3、豆腐切块后焯水，使排骨和豆腐同入炖盅后炖煮出来的汤汁更清澈、口感更好。
三、炖制的步骤
1、将焯水后的排骨与焯水后的豆腐块一起放入炖盅中。
2、加入姜片和葱段提味，并加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、鸡精调味。
3、加水至炖盅的一半，盖好炖盖，开火保持中小火炖煮30分钟左右，直到汤汁浑浊，鲜美大方。
四、炖制的技巧
1、水量的把握：炖制排骨豆腐汤的最好的比例是水与炖盅中的原料相等或略微多些，这样炖出来的汤汁才会浓郁鲜美。如果水放得过多，就容易变得清淡无味。
2、火候的把握：一定要控制好火候，不要一开始就把火搞大，这样炖出来的汤汁会变味，而且肉质也会变得偏硬。中小火的温度最适合，可以尽可能的将熟切换为“化”，口感更佳。
3、调料的选择：炖排骨豆腐汤的调料，一般会选用姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精等，这样炖出来的汤汁就会更鲜美、滋味更佳，但是在调料的数量上要适中，切不可过多。
五、总结
以上是关于炖制美味豆腐炖排骨的详细方法，希望对大家有所帮助。总而言之，炖制排骨豆腐汤，既方便又快捷，同时口感鲜美，味道丰富，营养丰富，是一道好吃又美味的家常美食。