以美食制作：大白菜炒油炸豆腐的妙招分享

一、选料

1、大白菜的选择

选择白色部分较厚实的大白菜，叶子部分要翠绿，青涩，且没有病斑和虫蛀，这样可以保证口感和营养价值。

2、油炸豆腐的选材

油炸豆腐的种类较多，其中选用的豆腐最好是结构较为紧密，质地柔软，不易碎，完全去除豆腥味的豆腐。

3、配料的选择

除了大白菜和油炸豆腐，其他蔬菜的选择要根据口味偏好适当调整，一般常见的配菜有葱姜蒜、胡萝卜、青红椒。

二、预处理

1、大白菜的处理

先将大白菜分离成大块，再用手将每块芯部掰成小朵，叶子切成小块，泡盐水中浸泡5~10分钟，捞出后用凉水冲洗2~3遍，捞出沥干水分。这样做除了能去除杂质，还能让大白菜脆嫩可口，不易老化。

2、油炸豆腐的处理

切成方块状的豆腐稍微煮一下，冲冷水去除表面的腥味和浮油，用凉水再冲一下沥干，然后均匀地裹上薄薄的淀粉，去除淀粉多余的部分，这样制作出来的油炸豆腐表面酥脆，内部柔嫩，并且吸附了少量淀粉，入口香酥不腻。

3、配料的处理

将葱姜蒜切成末，胡萝卜切成丝，青红椒切成角状备用。

三、炒制技巧

1、提前热锅

火候先大后中慢慢控制，先放油，然后加入葱姜蒜，等葱香出来后再放入豆腐，慢慢翻炒至表面酥脆；

2、分段炒制

先炒大白菜，然后加入胡萝卜和青红椒，再和油炸豆腐放在一起翻炒，这样可以保证每个食材都可以达到熟炒的效果；

3、调味合理

在大白菜，油炸豆腐和配菜翻炒的过程中，要适时加入盐、色拉油、鸡精等调味品，可根据个人口感适当增减。

四、口感提升

1、加入鸡蛋

在大白菜和油炸豆腐翻炒的时候，可以加入鸡蛋液，快速翻炒即可，这样能够提高菜品的口感，增加口感层次；

2、加入香脆的花生米

最后可以加入炒香的花生米，这样能够让整道菜品更显美味，感觉更清爽。

五、总结

制作大白菜炒油炸豆腐，除了各材料的选择和预处理，还需要注重炒制技巧，要求火候，分段炒制，并适时添加调料，最后可根据口味加入鸡蛋和花生米。做出的菜品炒熟各食材后香味浓郁，颜色橙绿相间，口感丰富有层次，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜品。