美食攻略：最懂霉豆腐的两大重镇
一、历史渊源
霉豆腐作为中国南方地区的一道传统小吃，已有千年历史。据史书记载，唐代就有制作霉豆腐的技术，而据传，自晋代起，九江的雷家湖一带已有了制作霉豆腐的传统。
而今天在中国，最懂霉豆腐的两个重镇分别是：江苏省宜兴市的宜兴老豆腐和安徽省黄山的唐模霉豆腐。
以下将从历史、口感、特点和制作工艺四个方面对这两大重镇进行详细的阐述。
二、口感
宜兴老豆腐以豆味浓郁、细腻爽滑、入喉即化而出名。宜兴老豆腐的色泽白嫩，质地细腻柔软，口感绝佳，因用水量少，具有较重的豆香味，豆腥味淡美。
唐模霉豆腐则以香甜、爽口、柔润著称。唐模霉豆腐色泽丰富，金黄色发亮，软硬适中，豆味厚实，带有奶香和豆腥味。
两者口感不同，风味独特，吸引众多食客前来品尝。
三、特点
宜兴老豆腐其豆味更浓、口感更柔，也因此制作时间更短，约1天就能制成。而唐模霉豆腐较为细致，表皮更加光滑，且保质期长达两周以上，上世纪初还曾获得过奖项。
此外，两种豆腐的配方也不尽相同。宜兴老豆腐的制作主要是将黄豆磨成汁，经过发酵后再凝固成豆腐。而唐模霉豆腐则需要使用麦麸等材料辅助发酵。
四、制作工艺
制作宜兴老豆腐的原材料为黄豆，经过磨浆、发酵、固化、切割，最后入蒸笼蒸熟即可。其中，发酵和固化的时间和温度掌握非常关键，过程需要细心照顾，否则容易出现硬脆或太软的豆腐。
唐模霉豆腐的制作方式则更复杂，主要分为发酵、铸模、斫模、修边、浸泡、晾干等多个步骤。其配方中加入了多种化学物质，致使其豆腥味更加突出，但也因此其中的工序复杂度相对更高。
五、总结
作为最懂霉豆腐的两个重镇，宜兴老豆腐和唐模霉豆腐都具有其独特的口感和制作工艺。不同的口感带给消费者不同的味觉体验，而细心的制作工艺则让霉豆腐这一美食得以绵延不绝，值得一试。