肉末水豆腐做法大全：家常美食，简单易学

一、选材与准备

1、主材料：水豆腐、猪肉末。

选购水豆腐时要看是否有裂口，肉眼可见的黑斑是有异物混入，不能选购。选猪肉末时要看肉的颜色和质地是否新鲜，肉末应该松散而不是块状，有异味的肉末不宜选购。

2、辅材料：生姜、蒜、青葱、盐、鸡精、料酒、生抽、豆瓣酱、淀粉。

二、传统口味的制作方法

1、水豆腐烩肉末

步骤：

1）生姜、蒜、青葱切成米粒状，备用。

2）将猪肉末用料酒、生抽、盐、鸡精拌匀，再加入适量淀粉拌匀，腌制10分钟。

3）锅中热油，加入蒜、姜、豆瓣酱炒香，再加入肉末煸炒至变色。

4）加入水，调味煮开，放入水豆腐，煮5分钟。

5）调味后煨10分钟，最后撒上青葱即可。

2、肉末水豆腐汤

步骤：

1）将水豆腐切成小块，焯水备用。

2）葱姜蒜切末备用，将猪肉末用盐、五香粉、料酒搅拌均匀，再加入少许淀粉搅拌。

3）锅中热油，加入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。

4）倒入适量的水煮开，再加入焯水的水豆腐。

5）调味后小火煮10分钟，熄火前撒上青葱即可。

3、红烧肉末水豆腐

步骤：

1）将水豆腐切成小块，焯水备用。

2）葱姜蒜切末备用，将猪肉末用盐、五香粉、料酒搅拌均匀，再加入少许淀粉搅拌。

3）锅中热油，加入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。

4）倒入适量的水煮开，再加入焯水的水豆腐、冰糖、生抽、老抽、料酒，小火煮30分钟。

5）煮至汁浓肉烂后，加入盐调味，出锅前撒上青葱即可。

三、创新口味的制作方法

1、香煎肉末水豆腐

步骤：

1）将水豆腐切成小块，焯水备用。

2）葱姜蒜切末备用，将猪肉末用盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，醒放10分钟。

3）平底锅中放入油，烧至6成热时下入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，再加入肉末煎至变色。

4）将煎好的肉末倒出，倒入水豆腐，煎至金黄色即可。

5）盛出水豆腐，撒上煎好的肉末和青葱即可食用。

2、酸辣肉末水豆腐

步骤：

1）将水豆腐切成小块，焯水备用。

2）葱姜蒜切末备用，将猪肉末用盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，醒放10分钟。

3）平底锅中放入油，烧至6成热时下入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，再加入肉末煎至变色。

4）加入适量的水、白醋、糖、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉调味，再放入焯水过的水豆腐，煮5分钟即可。

5）出锅前撒上青葱即可食用。

3、芝士肉末水豆腐

步骤：

1）将水豆腐切成小块，焯水备用。

2）葱姜蒜切末备用，将猪肉末用盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，醒放10分钟。

3）平底锅中放油，烧至6成热后加入葱姜蒜末和肉末煎至熟透。

4）将煎好的肉末倒出，将焯水的水豆腐放入平底锅，加入肉末翻炒均匀。

5）在豆腐上撒上芝士粉末，用盖子盖住煮5分钟即可。

四、小贴士

1、焯水水豆腐可以去掉异味，适量的水可以增加汤的汁量。

2、肉末炒到变色后，可以稍稍炒熟再煮，口感更好。

3、加入料酒和豆瓣酱可以增加味道，调味时以少许盐和鸡精为主。

五、总结

肉末水豆腐是一道家常美食，做法也非常简单易学。传统的口味制作方法有水豆腐烩肉末、肉末水豆腐汤和红烧肉末水豆腐等，而创新的口味制作方法有酸辣肉末水豆腐、香煎肉末水豆腐和芝士肉末水豆腐。无论哪种口味的做法，都要注意选材与准备，调味合理，以及掌握小窍门。