一、 豆腐的选购与处理
1、豆腐的选购：豆腐应该选择质地细腻，外表光滑无瑕疵的豆腐。应该避免选用豆腐口感粗硬、表面开裂等不新鲜的豆腐。
2、豆腐的处理：将豆腐切成适当大小后，应该先用沸水焯一下，去掉豆腥味，然后再用凉水浸泡10分钟，便于入味和烹调。
3、豆腐的储存：豆腐应该尽快食用，若有剩余，则应该放置在冰箱冷藏室内逐渐食用，不要过久存放。
二、 肉末的选择与处理
1、肉末的选购：选择质量新鲜、色泽良好的猪肉颗粒，可以请肉质脂肪比较均衡的肉类增加鲜嫩口感。
2、肉末的处理：将猪肉去膜,洗净,剁成肉泥;挤出汁液，切细葱姜末，放入倒少量油锅中爆炒均匀，肉变色后加入适量的盐、酱油，翻炒至颜色均匀即可。
3、肉末的烹饪技巧：肉末烧豆腐是一道快熟菜品， 肉末烧豆腐的烹调时间不能过长，不然豆腐会散开或口感变硬，应该掌握好时间，让食材秀出最好的味道。
三、 菜谱口感的调配
1、豆腐的口感处置：豆腐本身口感清淡，不能与肉末烧豆腐这种味道浓郁的菜品相悖，锅中常常需要加入鸡精等调味料进行缓和。除此之外，还可以给豆腐加些酱油使其味道更浓郁。
2、肉末的口感处置：猪肉末的烹饪时刻应该严格掌握，不能过长时间炒制，否则会导致炒散，影响口感。此外，应该根据口感需求选择适合的调料进行搭配。
3、菜品口感的调配：肉末烧豆腐的口感需要均衡，豆腐的嫩滑应该与肉末的嚼劲相互碰撞，形成一种美妙的口感体验，加入适量的鸡汤或高汤使菜品的口感更为丰富。
四、小窍门与技巧
1、烹饪时先将豆腐出水处理，这可以去除豆腥味，令豆腐更有嚼劲；
2、切好的豆腐不要太薄，不然容易在烹饪时散开；
3、肉末在炒制前可以放些植物油来增加口感；
4、烹制时可以加入一些其他的蔬菜如青椒等，不仅可以增加营养价值，还可以美化颜色。
五、总结：
肉末烧豆腐是一道美味简单的家常菜，但是在烹制中需要注意一些细节才能做出最好的口感，如豆腐的选购和处理方式、肉末的选择和烹饪技巧、菜品口感的协调和小窍门等。只有仔细掌握这些方法，才能做出原汁原味的肉末烧豆腐，为家人朋友带来美味佳肴。