肉炒豆腐详细做法分享
一、选材准备
1、豆腐：选用嫩豆腐，不易碎裂，口感最好，用温水泡30分钟去渣；
2、肉：可以选择瘦肉或者肥瘦搭配，切成丝或者小块，以便入味；
3、葱姜蒜：分别切末和片，以便起锅时放入；
4、调料：盐、生抽、料酒、糖、鸡汁以及适量的清水。
二、烹饪步骤
1、将锅置火上，倒入适量油，烧至三分热后，放入切好的肉，煸炒至变色；
2、放入姜片煸炒，加入豆腐翻炒均匀，避免豆腐碎裂，并加入适量的盐、糖、料酒、鸡汁翻炒；
3、再加入清水烧开，由中小火转小火慢炖5-10分钟，至豆腐入味，汤汁略微收干；
4、放入葱花和蒜末煸炒几下，起锅盛出装盘即可。
三、技巧与注意事项
1、豆腐处理时，一定要选好品质的豆腐，切好块后用温水泡1-2小时，去除大部分豆浆。这样可以保证豆腐更具口感，且更加入味；
2、煮豆腐的水，不可以用太多水，否则炒出来的豆腐汁会比较多，口感没有那么好；
3、豆腐的盐要根据自己的口味来添加，如果豆腐太咸了，可以再加一些清水，反之加盐；
4、店里的豆腐如果不新鲜，可以和水浸泡几分钟，这样不仅能去除豆腥味、水奶味、还可以增加口感。
四、小贴士
1、可以加入一些小的配菜，如豌豆等，更加美味可口；
2、在翻炒的时候要轻轻翻动豆腐，以防止破碎，同时方便入味；
3、炒豆腐的火不要太大，以防黏锅；
4、可适当加入花椒和辣椒，增加味道和香味。
五、总结：
肉炒豆腐是一道常见、营养且口感极佳的家常菜，制作简单，只需要准备好材料，按照步骤一步步操作，就可以很快上手。提醒各位做这道菜时要注意豆腐的选材和处理方法，还要注意翻炒时的火候，就能很快做出美味的肉炒豆腐啦！