一、食材准备
1、豆腐。选用尽量不太肥的细软豆腐，质地软嫩，细腻，口感好。
2、淀粉。 可以选用淀粉或者面粉，淀粉比面粉更易搭配出脆皮口感。
3、调料（盐、糖、鸡精、生姜汁）可根据口味需要适量添加。
二、工具准备
1、 宽口小锅。宽口锅炸豆腐时易翻面，可以让金黄的炸酥更均匀。
2、漏勺，过滤油渣，另外漏勺孔的大小需和豆腐的大小配合。
3、厨房纸。纸巾吸去多余油脂。
三、步骤详解
1、将豆腐先修整一下
对齐翻面，其中要小心，豆腐易碎，注意下力度。
2、给豆腐面裹上淀粉
在盘子或盆内放入适量淀粉，将裹豆腐的一面完全沾上淀粉，压紧。
3、热油锅炸制豆腐
热锅凉油，把油倒在锅中，放入豆腐，当一个面呈现金黄色后，转动豆腐另一面继续炸制。
4、取出豆腐，吸掉多余油
用厨房纸吸掉多余油脂，让豆腐酥脆不油腻。
5、可以根据口味加调料
把调料倒入一个碗中，依个人口味加入适量盐糖鸡精与生姜汁调匀蘸着豆腐吃。
四、小贴士
1、豆腐选择的尽量是不太肥的细软豆腐。
2、油温要适宜不要太高，适中的温度控制能够使豆腐表面呈现出均匀、金黄、酥脆的状况。
3、炸豆腐时要尽量的不翻面，翻转次数过多对豆腐表面容易造成破损，影响美观。
五、总结
豆腐是一种营养丰富、口感细腻、味道清淡的食物，而脆皮嫩豆腐的制作方法简单，易于掌握，只需一点点的技巧。
这种油炸的食材具有非常好的口感，淀粉的包裹会让它表面更加的酥脆，吃起来更加的耐嚼，沾上配料，口味也非常的好哦。希望大家在家依照这个方法做一道好吃又健康的家常小菜。