如何避免自制豆腐乳发红发臭？
一、材料的选择
1、选用新鲜的黄豆。由于自制豆腐乳的发酵过程需要点豆浆，因此要选用新鲜的黄豆。新鲜的豆子含水分较高，易于磨成豆浆，而且制成的豆腐乳质地也比较细腻，口感更好。
2、选用适宜的红曲粉。红曲粉是自制豆腐乳的发酵剂，如果红曲粉的含量超出一定比例，就容易让豆腐乳变得过于发红。因此，要合理控制红曲粉的用量。在市场上购买时，应该选择正规厂家生产的红曲粉，保证质量。
3、其他原材料如盐，最好使用纯天然的海盐，不添加任何防腐剂和调味剂，确保豆腐乳的品质。
二、制作过程的掌控
1、煮豆浆时火候要适中。制作豆腐乳的第一步是磨豆浆，煮豆浆。煮豆浆的时候要摄入火候的掌控。如果火候过大，会让豆浆发生化学变化，进而影响到豆腐乳的口感和品质。
2、制作时注意卫生。豆腐乳是通过发酵过程制作而成的，因此，制作时要注意卫生。使用器具之前一定要消毒，避免使用不干净的手或者器具，以免造成豆腐乳的污染。
3、制作过程中要保持适宜的温度。发酵需要适宜的温度，太高或者太低都会影响豆腐乳的品质。因此，在制作时需要根据不同的阶段调整温度，确保豆腐乳的充分发酵。
三、存储方式的选择
1、将豆腐乳放入玻璃瓶中。自制的豆腐乳最好存放在玻璃瓶中，避免使用塑料瓶盛放。因为塑料瓶材料不稳定，如果豆腐乳中的酸性物质和塑料发生反应，会产生对人体有害的化合物。而玻璃瓶不易受到酸性物质的影响。
2、放入冰箱保存。自制豆腐乳在室温下容易变质，产生异味或者变红，因此应该将其放入冰箱内冷藏。同时，冷藏也可以减缓豆腐乳的发酵速度，延长其保质期。
3、放置到通风的地方。在冷藏过程中，豆腐乳会发酵，放出异味。因此，在取用时应该将其放在通风的地方，待异味散去之后再食用。
四、注意食用方式
1、避免太多油腻的食物。豆腐乳中含有油脂，如果与油腻的食物搭配，容易增加营养的摄入，但同时也会增加脂肪的摄入，容易胖。因此，食用豆腐乳时应该搭配清淡的食物。
2、避免过度食用。过度食用豆腐乳会给身体带来负担，尤其是脾胃虚弱的人。为了保证身体健康，建议每周食用不超过2次豆腐乳。
3、要注意豆腐乳的保存和质量。豆腐乳保存不当或者质量不好，容易产生异味或者变色发红，这时就不能食用。同时，要注意不要食用过期的豆腐乳，以免对身体健康造成影响。
结论：
自制豆腐乳在制作和保存过程中，需要注意材料选择、制作过程掌控、存储方式选择和食用方式等方面。只有做好这些方面的工作，才能保证自制豆腐乳不会发红发臭，在食用时更加健康和美味。