自制霉豆腐臭了，如何挽救？
一、降低霉豆腐的臭味
1、食用前浸泡
将自制的霉豆腐在清水中浸泡20至30分钟，然后取出用流动的水冲洗干净，再将其放入开水中煮沸3至5分钟，这样可以有效地去掉腥味和臭味。也可以在浸泡霉豆腐的水中加入几滴食醋，帮助去除腥臭味。
2、加工成其他菜式
如果自制的霉豆腐已经发臭且无法食用，可以将其加工成各种其他的菜式，如炒、煮、烤等。例如，将发臭的霉豆腐切成薄片，加入调味料和其他食材，一起煮成豆腐汤或烧豆腐，可以减少其臭味并且增加风味。
3、深冻处理
将自制的霉豆腐先放入保鲜膜中，然后用塑料袋包裹，放入冰箱冷冻室中冷冻24小时，再解冻并用热水煮熟，可以有效地减少臭味。
二、预防霉豆腐发臭
1、消毒工具和容器
在制作霉豆腐之前，一定要确保所用的工具和容器都已经消毒干净，避免病菌污染导致霉豆腐发臭。
2、合理控制发酵过程
霉豆腐制作过程中，发酵时间太长或者发酵的温度过高都可能导致霉豆腐发臭，因此需要合理控制发酵时间和温度。
3、保持通风
在发酵过程中，定期开窗或者使用通风设备保持空气流动，可有效减少霉菌滋生，避免霉豆腐发臭。
三、使用新鲜豆腐制作
如果自己制作霉豆腐，使用新鲜豆腐作为原料可以有效避免霉豆腐发臭。新鲜豆腐口感更佳，而且特别适合制作霉豆腐，可以提高制作过程的成功率。
四、购买优质霉豆腐
如果购买现成的霉豆腐，一定要选择优质的产品，注意质量和口感。要选择包装完好、没有异味的产品，并且要注意查看霉豆腐的生产日期和保质期，选择新鲜的产品。
结论
自制霉豆腐很容易发臭，但是只要注意卫生、合理控制发酵过程和选择新鲜的豆腐等方面，就可以有效地避免霉豆腐发臭。此外，在食用霉豆腐前，也可以使用浸泡、加工和深冻处理等方法来去除霉豆腐的臭味。