臭豆腐乳制作方法：以快速又简单为中心
一、选材准备
1、豆腐：选用新鲜大豆制作的豆腐，嫩白质地，不宜选用全麻豆腐和老豆腐。
2、豆酱：选用正宗的豆酱，宜选用福建或浙江产的，味道比较浓郁。
3、其他辅料：红糟、酱油、盐、糖、五香粉、陈皮等。
二、豆腐的制作
1、将选好的豆腐切成大小均匀的方块，约为3厘米左右。
2、将豆腐块先用开水烫一遍，然后晾凉备用。
三、豆酱的发酵
1、将豆酱倒入盆中，加入适量的水，搅拌均匀。
2、将搅拌好的豆酱放入器皿中，放置在阴凉通风处，待其自然发酵至小个一周。
四、臭豆腐乳的制作
1、将发酵好的豆酱倒入砂锅中，加入红糟、酱油、盐、糖、五香粉、陈皮等配料，烧开并搅拌均匀。
2、将晾凉的豆腐块放入锅中，翻动让其均匀地与豆酱混合。
3、加入适量的清水，煮开后转小火煮20-30分钟左右，直到豆腐变为浅金黄色的颜色，味道香浓。
4、将煮好的臭豆腐乳放入密封罐中，晾凉后放入冰箱中冷藏即可。
五、总结
制作臭豆腐乳，选材准备要充分，豆酱的发酵时间要掌握好，制作时火候要闻色香味，臭豆腐乳的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好方法，快速又简单。