芹菜炒干豆腐皮的做法详解
一、制作干豆腐皮
1、选用优质豆浆，加入适量的石膏粉，待稳定后离火
2、静置1-2小时后，用干净的棉布绸制成豆腐皮，待晾凉备用
3、将豆腐皮切成长条状，食用前泡发
二、准备材料
1、芹菜适量，洗净切段
2、鸡蛋1个，打散备用
3、姜蒜适量，切末备用
4、辣椒适量，切细备用
三、制作芹菜炒干豆腐皮
1、热锅凉油，加入姜蒜末煸炒
2、加入切好的干豆腐皮煸炒至略带黄色
3、加入鸡蛋液和芹菜段，大火翻炒均匀
4、加适量盐，味精，继续翻炒至芹菜变色
5、加入适量水，焖煮2-3分钟，直至水基本收干
6、最后撒上适量的辣椒段，再翻炒几下即可装盘
四、口感调整
1、豆腐皮口感有些干硬，可根据自己口感加适量水焖煮
2、芹菜口感过于柴硬，可在炒制前先用开水烫一下，使其口感更嫩滑
3、辣椒口感过于刺激，可控制辣椒量，或者加入一些蘑菇、胡萝卜等蔬菜，增加口感层次感
五、总结
芹菜炒干豆腐皮是一道美味营养的家常菜，口感清爽，具有一定的减脂作用。在制作前应注意制作干豆腐皮的技巧，以及掌握好口感的调整方法，做出更好的芹菜炒干豆腐皮。