芹菜豆腐馅饺子制作全攻略
一、准备材料
1、基本饺子皮材料：面粉、开水、盐；
2、芹菜豆腐馅材料：芹菜、豆腐、肉馅、姜、蒜、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香油等；
3、辅助材料：醋、酱油、姜丝、葱花等。
二、制作饺子皮
1、将面粉、开水和盐搅拌均匀，揉成面团。搓圆后盖上湿毛巾静置 10 分钟以上；
2、将面团搓成长条，切成团子，擀成饺子皮。
三、制作芹菜豆腐馅
1、芹菜切成细末，豆腐切成细小块；
2、将肉馅、芹菜末、豆腐块、姜末、蒜末、鸡蛋液、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉和香油混合均匀；
3、放入冰箱冷藏，时间越长越入味。
四、包饺子
1、取一个饺子皮，用手指蘸上水湿透饺子皮边缘；
2、将馅料适量放入饺子皮中央，然后将皮沿中心线对折；
3、将饺子的两侧从边缘处开始一起向中心折，搓形成新的饺子皮边缘。
五、煮饺子
1、将煮饺子用的锅中加入清水，烧开后加入饺子；
2、在加入饺子的同时加入葱姜和适量的盐；
3、待水再次烧开后加入凉水，再次等水再次烧开后再加入一次凉水；
4、三次煮沸后即为熟饺子，捞出装盘，配以醋、酱油、姜丝、葱花等适量调料即可。
六、Tips
1、制作饺子皮的开水不能太热，稍稍放凉才能揉面团，否则容易烫伤手；
2、制作饺子皮的面粉要选用优质的面粉，强筋面粉效果更佳。揉面时需要多次搓揉捏，让面筋充分发挥作用，饺子皮就会更有嚼劲；
3、包饺子时馅料和皮子的比例以 3:7 或 4:6 最为合适；
4、煮饺子的水在开锅后加入饺子的时候不要一次性加入太多，因为饺子一入水会吞水，如果水足够多的话会影响煮饺子的效果。每次加水以保证饺子刚刚没过水面为宜。
七、总结
芹菜豆腐馅饺子是一道美味又健康的家常菜。制作饺子的过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了一定的技巧，就能做出美味的饺子。同时，饺子不仅味道好，还有丰富的营养，是大家乐于享用的美味佳肴。