菜谱大全：手把手教你制作口感细腻可口的白玉嫩豆腐

一、材料准备

1、大豆500g

2、片石膏或者醋酸钙25g

3、清水2500ml（浸泡大豆用）+3000ml（熬豆浆用）

豆腐的制作关键在于豆浆的制作。首先要准备好的材料是大豆、片石膏或者醋酸钙、清水。

二、制作豆浆

1、将大豆洗净后浸泡8-12小时

2、将浸泡好的大豆倒入豆浆机中，加入3000ml清水，调节豆浆机，让它开始工作

3、等到豆浆机结束工作，再打3-5分钟，使豆浆充分细滑

豆浆需要尽量多地榨出营养，所以在豆浆机中的水量要尽量多。这样豆浆中的纤维素就会更多被榨出，豆腐口感更加细腻可口。

三、制作豆腐

1、将制作好的豆浆倒入炒锅，加热至80℃左右（热豆浆期间需不断搅拌，不然会有烧焦的情况出现）

2、把片石膏或者醋酸钙溶解在250ml的清水中

3、当豆浆加热到80℃后，把溶解好的石膏水或者醋酸钙水倒入锅中，顺时针搅拌，一边搅拌一边加入，速度不要太快，尤其是后面加的时候，一定要很慢地倒入

4、稍等五分钟，等到豆腐成形后，关火

5、将做好的豆腐倒入豆花机（豆腐脱水），放入保鲜盒中，放冰箱冷藏2-3小时

将溶解好的石膏水或者醋酸钙水慢慢倒入搅拌中的豆浆中，要注意均匀搅拌，避免结块。在成型的5分钟内，不要搅拌豆腐，这样会影响豆腐口感。也可以直接购买豆花机，这样不仅方便，而且可以榨出豆渣，做豆腐后再做豆渣蒸蛋，味道也很不错。

四、口感调整

1、豆腐放冷却的冰水中浸泡，加速凝固

2、根据个人口感加入适量的盐，再加点葱花等作料提升口感

3、用温度适中的水略微冲洗一下豆腐表面，不仅可以去掉表面的草酸，而且可以让豆腐更加光滑

将做好的豆腐放入冰水中浸泡可以使得豆腐口感更加细腻，如果是夏季，可以将豆腐冷藏1-2小时，豆腐口感更佳。

五、总结：

通过以上步骤，我们可以自己制作出口感细腻可口的白玉嫩豆腐。做豆浆的时候，要尽量多地添加清水，榨出更多的大豆油，口感更加细腻。制作豆腐要注意，在成型的过程中不要搅拌，以免影响口感。最后，根据个人口味加入调料或者食材，可以使得豆腐的味道更加美味。