一、传统做法
1、传统虾球豆腐的做法非常简单，一般只需要将新鲜的虾肉捣成泥，然后加入一些淀粉和盐等调料调匀，做成虾球。
2、豆腐切成小块，用开水烫一下，然后取出放在盘子中，再将虾球码放在豆腐块上，切几朵青菜点缀在上面即可。
3、最后是烧开高汤，淋在虾球豆腐上，豆腐透过高汤的香气吸收了下来变得更加美味。
二、酱油味
1、将红糟、酱油、盐等调味料加入虾肉泥中拌均匀，加入少许淀粉，再制作成虾球。
2、土豆去皮切成块状，放入蒸锅蒸熟。将蒸熟的土豆用勺压成土豆泥，可以加入少许盐和牛油等调味品。
3、将虾球放入锅中煮，稍微加点淀粉，最后淋上土豆泥即可。
三、川味做法
1、将虾泥加入豆腐泥中一起搅拌，加入姜蒜末、花椒粉等川菜常用调料，调成馅料。
2、将馅料包裹到豆腐上，并裹上一层蛋液，然后放在蒸锅中蒸熟。
3、将熟的虾球豆腐码成花形，淋上辣椒油和葱花即可。
四、煎炸配菜
1、将虾肉泥、香菇末、口蘑末等搅拌均匀，做成虾球。
2、干贝和蟹肉切成碎末，和豆腐一起混合在一起，在表面撒上少许淀粉。
3、放在平底锅中加热，用热油煎至两面金黄，煎熟后再用纸巾将多余油抹去即可食用。
五、总结：
虾球豆腐是一道非常经典的传统美食，也可以根据自己的口味和偏好增加更多的调味品来制作出不同口味的虾球豆腐。此外，虾球豆腐的做法也相对简单、易于操作，适合家庭自制。不同口感的虾球豆腐搭配上不同的配菜，也可以成为一道很有特色的盘子菜肴。