豆腐包着肉，鲜香软糯，咬上一口口感绝佳！

一、原材料的选择

豆腐包着肉这道菜的成功关键在于原材料的选择，如果选择的豆腐太老，口感会变得粗糙，不适宜包肉。而肉的选择要选用稍微有点肥的猪肉，不宜选用马肉、羊肉等口感较为韧性的肉类。精选的猪肉切丝备用，可以拌以适量的生抽、盐水和鸡粉来增强味道，并稍稍腌制20分钟。

二、豆腐的处理

现在开始处理豆腐，将豆腐在锅中焯一下水，放进冷水中泡一会儿，待其冷却后轻轻挤干水分，然后用刀切成大片（确保大小适中，既不要太薄，也不要太厚），在豆腐表面均匀的抹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加豆腐的粘性和滑爽感。

三、包肉过程

包肉的过程需要非常细心，需要将备好的肉丝均匀地均布在豆腐片上，自然展开；将一侧豆腐皮向内卷起；然后再将另一侧的豆腐皮向内卷起，这样就能够方便的将肉丝完全包裹在豆腐之中。 接着，我们借助一些简单的方法来固定豆腐糯米。取一段棒子，一头把豆腐包住，另一头用力压实豆腐，将其蘸上少量的油，即可投入锅中煎炸。

四、煎炸技巧

煎炸的时候，锅中的油不要太热，避免豆腐和肉糯没有煎熟，也不要太冷，否则豆腐包肉会黏锅。适当用铲子压平豆腐包肉，这是为了增加煎炸的粘度，使其更加鲜香，咬上一口非常酥脆，口感绝佳。

五、总结

豆腐包肉这道菜虽然看似口感简单，但实际上却有相当高的技巧性。关键点在于原材料的选择，豆腐和肉的质量对于口感有着非常大的影响。同时需要细心包卷，巧妙煎炸，炸出的豆腐包着肉外酥里嫩，口感十分美妙，是一道非常受欢迎的美食佳品。