以豆腐棍烧肉有妙招，秘密在选料与炖煮！

一、选料方面

1、选用适当的肉品

豆腐棍烧肉最好使用五花肉,须选用含有瘦肉与肥肉的部位,这样煮制出的五花肉更加肥嫩可口，口感更好。

2、选用新鲜的蔬菜

在豆腐棍烧肉的配料中，蔬菜也是关键 。蔬菜宜选择新鲜的、品种丰富的混合蔬菜，例如洋葱、胡萝卜、豆角等等，这样更能增强豆腐棍烧肉的营养价值。

3、选择合适的调料

调料是烧肉味道的关键，应选用精选的调料，如豆瓣酱、生姜、葱、花椒等，根据个人口味添加适量的盐、酱油、糖等佐料，提升豆腐棍烧肉的口味。

二、炖煮方面

1、煮前必先去油

豆腐棍烧肉的前期制作很关键就是去油。煮之前须清理油腻，这样只能保证烧肉味道更加纯正，更富有层次感。

2、配料要同步下锅

除肉外，其他配料如豆角、蘑菇、洋葱等，应该先炒香后再与猪肉一起放入锅中,一起煮炖，这样会使得口味更加深厚充实。

3、火候掌握方法

在煮炖的过程中，需要特别注意火候的掌握，原则上应当选择小火慢炖，长时间煮炖，至少煮三个小时以上,这样可以让肉烂而不散，并且锁住肉质的鲜美。

三、烧肉技巧方面

1、掌握时间，不要煮过

豆腐棍烧肉的烧制时间非常重要，烧的时间长，香气才能充分散发出来，但是时间太长就容易吃到焦味,所以煮到快烂的状态就不必再煮烂了

2、用火腿清煮

如果在烧制豆腐棍烧肉的时候搭配加入一些火腿肉的话，可以使得烧制出的豆腐棍烧肉增加一些火腿肉的香气，同时火腿肉也有助于烧肉的融合，口感会更好。

3、煮的时候放些葱姜

在开始煮豆腐棍烧肉的时候，可以用火烧鼎起锅，同时选用姜、葱等提高豆腐棍烧肉的芳香味，烹饪时也可以避免因为氧化作用导致肉质变质

四、底料方面

1、底蕴足，口味美味

豆腐棍烧肉的底料也有很多种，可以按照自己喜好，因人而异。底料是烧肉口味的关键，在锅中加一点制好的底料，这样肉味更加醇香。

2、调料分层加入

在调料的选用时，可以将所需的调料分类分层加入，先将比较咸的豆瓣酱、酱油、盐等调味料加入，等到汁汁变得较多之后再加入甜味调味料，如冰糖、红糖等。

3、水越清，口感越好

豆腐棍烧肉在烧制过程中，水越清口感会更好，肉质也会更加鲜美,如果汁汁过多或水不够，对味道产生不利影响，做一次就能掌握好。

五、总结

豆腐棍烧肉是一道美味可口的家常美食,选料与炖煮是关键要点。在选料方面要选用好的肉品、新鲜的蔬菜和适当的调料；在炖煮方面要掌握好煮炖时间、配料下锅时间和火候；在烧肉技巧方面要注意用火腿清煮、掌握时间和使用葱姜等调味品搭配；在底料方面可以选择底蕴足、分层加入和水越清口感越好的方法。只要我们掌握好这些要点，就能做出口感香醇、鲜嫩可口的豆腐棍烧肉。