以豆腐渣变身美味毛糕，做法揭秘！
一、选料
1、选用新鲜豆腐：豆腐渣的来源是大块豆腐，因此选用时一定要清新、干净、无异味
2、添加腌制料：在豆腐渣中添加腌制料，如盐、味精等能够使豆腐渣有更好的味道，同时增加营养
3、配料的选择：从老北京的传统角度来看，红枣、莲子、桂圆等干果、团糖会使豆腐渣中更富含营养，同时，用些姜片，黄油，鲜奶油，芝麻，全麦粉等可以增加美味感
二、过程
1、榨豆腐渣：通过压榨，将豆腐中的水分压出，留下豆腐渣
2、腌制：将豆腐渣中加入面粉、玉米粉，混合均匀后加入食盐、味精等自己喜欢的调料，适量搅拌后腌制10分钟左右
3、蒸熟：将腌制好的豆腐渣放入蒸锅中，热蒸20分钟即可；
4、加入配料：将蒸好的豆腐渣加入切成小粒的配料，比如红枣、莲子、桂圆、核桃仁等，搅拌好；
5、模具成型：在模具内涂上一层食用油，然后就可以将蒸好的豆腐渣倒入模子，大力压实，用保鲜膜将模具口封住，等待脱模。
三、口感
1、口感柔软：豆腐渣的制作过程相对白豆腐要麻烦一些，因此制作出来的毛糕口感要比白豆腐口感更柔软
2、层次分明：豆腐渣因为一个个小颗粒结合在一起，使得毛糕口感层次分明，食用起来清爽不腻
3、营养全面：豆腐渣中含有大量的蛋白质、纤维素等营养成分，在添加配料后更加丰富营养
四、适用人群
1、儿童：豆腐渣毛糕味道软糯，口感细腻，适合儿童食用，同时由于加入了营养配料，所以也能给儿童带来全面的营养
2、老年人：豆腐渣中含有多种营养素，对于老年人而言，口感细腻，易于消化，能够提供全面营养，预防老年痴呆等疾病
3、减肥人群：豆腐渣中含有大量蛋白质，可以增加热量消耗，帮助身体状况提升，提供维持健康的营养
五、总结
豆腐渣毛糕是一道营养丰富、易于制作的传统食物，选料、过程、口感和适用人群是我们制作它的关键。选用新鲜、无异味的豆腐渣，添加适量的配料和调料，加入适量的配料后上蒸锅即可。食用时宜搭配清淡的绿茶一起食用，蒸出来的豆腐渣有柔软、营养全面和层次分明的特点，适合各类人群食用。