一、选材要点
豆腐和鳝鱼都是很好的食材，做成一道菜更是美味可口。选择豆腐时，最好选用嫩豆腐，口感更加细腻，入口即化。选购鳝鱼的时候要选择新鲜的鳝鱼，最好是野生的。这样不仅营养价值更高，味道也更鲜美。另外，选择炖盅时，也要选用保温性能好的炖盅，这样烹饪出来的豆腐炖鳝鱼才会更加香浓可口。
二、处理要点
将豆腐和鳝鱼切好后，将豆腐用热水焯水，这样可以去掉豆腐里的浑浊物质，豆腐更加白嫩。鳝鱼要割去鳞片，并去掉内脏后，用盐、酒、姜片腌制一会儿，这样不仅能够去掉腥味，更能调味增香。在准备调料时，可以用葱姜蒜爆香，加入适量的盐、生抽、老抽、醋、糖等，搭配好味道后，倒入适量的清水，再加入豆腐和鳝鱼，慢火炖煮即可。
三、烹调要点
首先，需要把炉火开到最大，将炖盅烧热。然后，将炒好的调料和腌制好的鳝鱼和豆腐放入炖盅中，加入清水，大火烧开，大约五分钟后，可以调小火，慢慢炖煮。在炖的过程中，要不时地搅拌一下，以免糊底。最后，等鳝鱼和豆腐都烤入味后，撒上少许香菜末即可上菜。
四、口味调整要点
豆腐炖鳝鱼的口味可以根据个人喜好进行调整。比如想要酸酸甜甜的口感，可以适量加入醋和糖；喜欢辣的，可以放入适量的辣椒或辣椒油；如果感觉盐分不足，可以根据个人口味加入适量的盐。
五、总结
豆腐炖鳝鱼是一道家常菜，口感香浓可口，富有营养。选材要选用新鲜的食材，处理要用心细致，烹调要火候得当，口味要根据个人喜好进行调整。掌握这些要点，烹饪出美味的豆腐炖鳝鱼就不再是难事。