豆腐花石膏加玉米粉制作全解 - 一次性学会经典美食
一、材料准备
1、豆腐：在市场上购买优质的豆腐，宜选择较为细嫩的，豆香味浓，豆奶味足，适合做豆腐花。
2、石膏：不同品牌的石膏含量差别较大，最好选择膏粉含量较高的品牌。
3、玉米粉：建议选用超细粉，颜色较为白净且细腻，口感更好。
4、水：计量较为关键，应该根据试验结果及个人口味调整。一般情况下建议使用清水。
5、煮开水：用于烫模具。
6、调料：白糖、调羹、桂花、酱油、葱花等。
二、做法步骤
1、豆浆汁准备
将豆腐打碎成豆浆，这时可根据喜好添加适量水，不建议加糖，不利于调整口感。
2、石膏粉与玉米粉混合
将石膏、玉米粉混合均匀，注意筛选过筛子后使用，以免结块。
3、倒入豆浆汁
将混合好的石膏、玉米粉倒入豆浆中，注意一定要边倒边搅拌，以避免结块，倒完毕后搅拌均匀。
4、煮豆腐花
将搅拌后的豆浆汁放入锅中，加盖开大火煮开，煮沸后转中火，边搅拌边煮至成型即可。此时千万不要再加水，否则会影响豆腐花口感。
5、制作配料
白糖、桂花可根据个人口味混合备用，在豆腐花上撒上一层糖粉和桂花，配上酱油、调羹、葱花等调味品，口感更为鲜美。
三、注意事项
1、石膏与豆浆混合顺序
石膏与豆浆的混合顺序十分重要。应该先将石膏粉和玉米粉混合均匀，再加入豆浆中一起搅拌，这样更容易搅拌均匀，避免出现结块。
2、火候把握
在煮豆腐花的过程中，火候的把握也非常重要。如果火力过大，豆腐花会很容易煮粘煮焦；而如果火力过小，又会导致煮出来的豆腐花没有口感。一般来说，煮至开始起泡，摇动锅后泡沫下沉即可熄火，放置几分钟出锅便可。
3、煮好的豆腐花移模过程
在将煮好的豆腐花倒入模具的时候，需要特别注意模具烫手。需要将模具放在热水中烫一下，倒入豆腐花的时候使用防烫手套，防止烫伤。
四、豆腐花的口感及营养价值
1、口感
豆腐花口感细腻滑嫩，入口化渣，清香可口，营养丰富，是传统的佳肴之一。
2、营养价值
豆腐花中所含的豆蛋白，能够维持人体正常的生理功能；豆腐花中的钙元素，有助于骨骼发育，并能够减少由于钙元素不足而导致的骨质疏松症等疾病；豆腐花中的维生素E和维生素B1，可以帮助抗菌消炎，对减轻皮肤面部细小皱纹、美容有很好的效果。
五、总结：
豆腐花石膏加玉米粉制作虽然简单，但是关键在于材料的选择、制作的大小火候、豆与石膏混合的比例，关键步骤的把握，以及煮好后的移模操作等等。只有按照正确的操作流程来制作，豆腐花才能够口感好，具有营养价值。相信只要有耐心准备材料，注意操作要领，就可以轻松制作出一碗细腻滑嫩的豆腐花，让我们一起尝一尝吧！