一、选材
豆腐、西红柿、瘦肉三大主料自然搭配，营养丰富，口感鲜美。豆腐中的大豆蛋白与瘦肉一同搭配，增加了肉质的鲜嫩，同时瘦肉也能够为豆腐增加一定的口感。西红柿的酸度可以中和豆腐和肉类的鲜味，调和了整道菜的味道。
同时，这三种食材都能够在日常膳食中常见到，不仅价格实惠，而且营养全面，适合家常做法。
二、配料与制作
1、配料：豆腐、西红柿、瘦肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、生抽、盐、料酒、清水、植物油。
2、步骤：
(1)豆腐一定先片后炒，不然豆腐可能不容易熟透，如果豆腐切块或切丝，可能在炒的时候就会碎成一坨了。
(2)瘦肉用葱姜蒜与料酒、清水调味，放入冰箱腌渍20分钟，这样才能让瘦肉口感嫩滑。
(3) 西红柿切成小块备用，葱姜蒜切末备用。
(4)油热后放肉丝煸炒至变色，加入豆腐煸炒至豆腐两面金黄，加入蒜末、豆瓣酱和西红柿丁，加入生抽和白糖适量翻炒。
(5)适量加水焖至豆腐及瘦肉入味，炒至收汁，用盐调味即可。
三、烹饪技巧
1、豆腐处理技巧：将豆腐洗净、沥干，切成大小合适的薄块，最好不要切厚，否则炒熟的时间过长，对菜品口感和营养成分的保护都不利。
2、西红柿处理技巧：最好挑选成熟度高的西红柿，炸熟后会因为易碎而失去红翠鲜亮的特色。切西红柿的时候切快不要太大，避免出现口感单一的情况，粗细适当，方形为主，颗粒稍大。
3、瘦肉选择技巧：建议选用瘦肉处理，将瘦肉剔去筋膜，切成丝或小块，提前用盐、料酒、清水、葱姜腌渍入味，这样炒制的瘦肉口感更鲜嫩多汁。
四、注意事项
1、不要过早添加盐，否则豆腐很容易烂掉，建议在最后加盐，这样不仅增加口感，也能够保护豆腐的质地。
2、豆腐煎之前要在表层撒一层干淀粉，这样浸过水的豆腐才容易煎得脆黄。
3、豆腐不要用手挤压水分，否则会影响口感。用清水冲一下就行了。
五、总结：
豆腐西红柿炒肉是一道家常菜，味道鲜美营养丰富，制作简单、易学，是很多家庭生活的常客。
我们在制作时要注意选材，严格掌控制作配料和步骤，注意调味与注意事项，才能够炒出一道美味又健康的豆腐西红柿炒肉。