贵州风味十足的豆腐做法
一、选材
豆腐是由大豆制成，既要选购质量优良的大豆，还要看浸泡大豆用水的水质。
选择干净的水源，可以保证制作出的豆腐口感更好，没有异味。
同时，选材时也需要注意好豆腐的表面是否有变质、裂口等。
二、制作水
制作豆腐需要的水叫做石膏水，在贵州，不论是老一辈的人还是年轻人，制作豆腐都不会出错。要制作石膏水，先把石膏清水浸泡5小时或过夜，然后倒出石膏水，主要用来凝固豆浆。
水石比是关键，水太多、石膏水太浓都可能导致豆腐不好做。
一般情况下，以1公斤豆浆加40~47克石膏粉为宜。
三、研磨豆浆
将浸泡好的大豆用豆浆机研磨成豆浆后待用。研磨时要加入适量清水，以便豆浆的均匀细腻。
研磨时要注意豆浆的温度。如果研磨时温度过高，豆浆会变稠难以煮熟，如果太冷，石膏水无法充分作用，导致豆腐口感不佳。
为了制作出口感更好的豆腐，建议多研磨几次，滤出细腻的豆浆。
四、煮豆浆
将研磨好的豆浆倒入锅中，用中火煮沸，不断搅拌以防止豆浆糊底。
等到豆浆起泡变多之后，再把石膏水加入，均匀搅拌。
然后煮开后关小火，煮10分钟左右，直到豆腐凝结成块。
五、总结
制作豆腐需要注意选材、制作水石比例、研磨豆浆和煮豆浆等方面。核心是注意石膏水的浓度，要用适量的石膏粉，做出来的豆腐才会有口感。
特别是在研磨豆浆和煮豆浆时，要注意温度和搅拌，延长煮豆腐的时间，才能使豆腐更加软嫩口感更加好。