辣爆口感！学会一招老干妈豆腐烧鱼
一、选料
1、鲜鱼：选用新鲜的草鱼或者鲶鱼，去鳞，剖腹，清除内脏，切成鱼片或者鱼块。
2、豆腐：选用嫩豆腐，切成丁。
3、老干妈豆豉酱：选用老干妈豆豉酱，含豆豉颗粒的更好，调味效果更好。
二、烹饪方法
1、热锅冷油：将锅置于火上，加入油，烧至六成热时，加入葱姜蒜末翻炒出香味。
2、加入豆腐：将切好的豆腐丁加入锅中，翻炒几下，加入一勺生抽，让豆腐均匀入味。
3、加入水：加入热水，待水开后小火焖煮10分钟，直至豆腐入味变软。
4、加入鱼块：加入切好的鱼块，将鱼块与豆腐分开放，让鱼块煮至熟烂。
5、加入老干妈豆豉酱：在鱼和豆腐上撒上老干妈豆豉酱，加入一勺白酒拌炒均匀。
6、加入调味料：加入适量的盐、味精、鸡精、辣椒粉，搅拌均匀。
7、葱姜蒜出锅：加入切好的葱姜蒜，搅拌均匀，装盘即可。
三、口感特点
1、鲜嫩：选用新鲜的草鱼或者鲶鱼，经过烹饪方法的加工，保留了鱼肉本身的鲜嫩口感。
2、豆腐鲜香：豆腐吸收了鱼汤和调料的味道，鲜香可口。
3、辣而不燥：老干妈豆豉酱的特有辣味激发了人的味蕾，辣而不燥，让人过足了瘾。