炸豆腐，嫩豆腐VS老豆腐，谁才是王道？
一、脆度和口感
1、嫩豆腐的脆度和口感
嫩豆腐是由于水分较多，所以在加热的过程中很容易变形，口感柔软嫩滑，且表皮不容易呈现酥脆的质感。
2、老豆腐的脆度和口感
老豆腐的水分较少，相对嫩豆腐来说比较紧实，而且在经过加热的过程中，它的水分也不容易被挥发掉，口感相对嫩豆腐稍显硬挺，尤其是外皮煎得酥脆，吃起来会更有口感。
3、综合分析
就口感而言，炸嫩豆腐和炸老豆腐各有千秋。
二、风味和营养
1、嫩豆腐的风味和营养
嫩豆腐的主要成分是豆腐浆，营养丰富，但口感相对较涩。在做成炸豆腐的时候，需要保持适当的水分含量，以保证口感的柔软。味道方面，一般需要利用其他材料的蘸料来提升整个炸豆腐的风味。
2、老豆腐的风味和营养
老豆腐中纤维素含量较高，口感相对坚韧。在加热的过程中，老豆腐的水分容易被挥发出去，增加了整个炸豆腐的香气和口感。同时，老豆腐本身的风味较为浓郁，经过炸后更加诱人。
3、综合分析
就风味和营养而言，老豆腐在炸豆腐方面更具优势。
三、加工难度
1、嫩豆腐的加工难度
嫩豆腐的口感和脆度需要适当的水分和热度来保证，而在炸豆腐的过程中需要保证火候的适当，并且不容易煎糊。考虑到嫩豆腐容易碎裂，需要适当的包裹材料来保证其形状。总体上，加工难度相对老豆腐稍微高一些。
2、老豆腐的加工难度
老豆腐水分的含量相对较少，煎的时间较长，需要耐心的等待老豆腐表皮煎至脆脆的状态。同时，在老豆腐表面放一层面粉，也能使炸豆腐更加酥脆可口。总体上，相对嫩豆腐而言，加工难度较低。
3、综合分析
就加工难度而言，老豆腐要比嫩豆腐稍稍容易一些。
四、口感印象
1、嫩豆腐的口感印象
嫩豆腐在做成炸豆腐之后，口感柔滑且嫩而不腻，但口感并不太有层次感。
2、老豆腐的口感印象
老豆腐在加工成炸豆腐之后，口感比嫩豆腐更加有韧性，同时也具有一定的层次感，对于想要多层次口感的人来说，老豆腐更适合。
3、综合分析
就口感印象而言，老豆腐的口感印象更加深刻。
五、总结
综合以上四个方面的讨论，我们可以得出结论：
在炸豆腐的过程中，嫩豆腐和老豆腐各有千秋，就风味和营养而言，老豆腐更具优势；在加工难度方面，老豆腐要比嫩豆腐稍稍容易一些；就口感印象而言，老豆腐的口感印象更加深刻。因此，我们可以认为在炸豆腐这个过程中，老豆腐才是王道。