酸菜鱼豆腐家常做法大全，超简单好味道！
一、选材与准备
1、鱼：建议选用草鱼、鲫鱼、鲢鱼等鲜美的淡水鱼，口感鲜嫩丝滑。
2、豆腐：选用老豆腐会更有口感，而且容易入味。
3、酸菜：酸菜要选择口感清脆，酸度适中的。
4、调料：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香菜。
5、其他：食用油、水淀粉。
二、制作步骤
1、鱼肉准备
1）将鱼去鳞，去掉内脏，刮洗干净，切成大块。
2）把鱼放入盆中，加入一定量的盐、料酒和姜片，腌制15分钟左右。
3）取一碗，放入葱姜蒜泥、花椒粉、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱，搅拌均匀，备用。
2、酸菜准备
1）将酸菜剁成小段，用水泡一下，挤干备用。
2）切一些姜丝、蒜泥、小段的辣椒，搁置备用。
3、豆腐准备
把豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水，捞出待用。
4、调料熬制
1）起锅热油，下入葱姜蒜和花椒，爆香。
2）加入调料碗的混合物，快速炒匀，炒至表面有些微黄的样色。
3）加入清水，烧开后加入鱼块，焯煮两分钟左右。
4）捞出鱼块码放在盘子里。
5）再次加入清水，放入酸菜和豆腐，大火煮开后转小火慢慢焖煮。
5、终极调味
1）加少量生抽、盐、糖调味。
2）用水淀粉勾芡，开关火。
3）往盘子放入鱼块，淋上煮鱼汤汁，撒上姜丝、蒜泥、辣椒和香菜，热气腾腾的酸菜鱼豆腐就做好了。
三、小贴士
1、鱼块腌制时可将花椒磨成粉撒在鱼肉上，更加入味。
2、熬制调料的时候，要注意火候，不能炒焦，不然会影响口感。
3、鱼块爆炒的时间不宜过长，否则鱼肉口感就会硬掉。
4、放豆瓣酱的时候应该多炒一会，这样豆瓣酱的味道会更香浓。
四、总结
酸菜鱼豆腐是一道经典的川菜，风味独特鲜美，是非常受欢迎的一道美食。通过上述步骤，你可以轻松地在家中制作一份美味的酸菜鱼豆腐，给你和你的家人带来愉悦的味觉体验！