一、选鱼
青椒豆腐鲫鱼的制作，首先要选用鲜美的鲫鱼。鲫鱼洁净新鲜，鳞片紧密、光泽，有一股淡淡的海水味，肉质细腻、有弹性，没有较大的刺骨。在购买的时候一定要注意鱼体是否挺括，口部是否紧闭。
另外，对于不喜欢去骨的人来说，可选择鲫鱼背部的小肉块，用指甲稍稍一挑就可以脱离骨架，制作过程中也更为方便。
在清理鲫鱼时，可将鱼腹部的碎肉去掉，然后将鱼切成约3厘米的薄片，这样能够更快入味，且口感更佳。
二、配料
除了鲫鱼之外，青椒和豆腐是制作青椒豆腐鲫鱼的另外两个重要配料。青椒选用新鲜的翠绿色，具有清爽口感的甜辣青椒，能够凸显鱼的鲜香味，营养价值也较高。豆腐则选用嫩豆腐，口感柔嫩细腻，能够吸收鱼汤的鲜美，此外，豆腐的消化吸收率也很高。
除此之外，还可以加入葱姜蒜、红色口感更好的干辣椒和味精等调料，以及糖和盐，使得口感更加丰富有层次。
三、做法
1.先将鲫鱼洗净，除去鱼头和内脏，切成薄片；
2.将青椒洗净，去籽，切成斜条状，备用；
3.将豆腐切成小块；
4.锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆炒，出香味后将鲫鱼片倒入翻炒数分钟；
5.将炒好的鱼片盛出，再将青椒和豆腐放入锅中，加入清水，烧开后加入炒好的鱼片和必要的调料，最后用糖醋调味即可。
四、美食Tips
1. 倒入清水后，要保持中小火，慢慢炖煮，这样能够更好地释放食材的香味，使得汤汁澄清。如果太大力气搅拌，汤汁就会发浑。
2.在调料的搭配上也可以根据自己口味进行变换，增添独特的味道。如果想要中辣口感，可适当增加干辣椒的用量，如果想要清淡一些，可以只用调味料和豆腐煮制。
3.豆腐和青椒和鱼片加入锅内的时间应该有所区别，豆腐和青椒不能煮得过久而失去口感，而鱼肉则应该加入到意合适的时间，避免过早煮熟变得柴硬。
五、总结
青椒豆腐鲫鱼作为家常菜，不仅入口爽滑鲜美，且烹饪方法也较为简单，可谓是家庭主妇的首选。在选材、调味和做法上，也有许多不同的变化方式，读者可依据自己口味和偏好进行个性化的调整。此外，在制作过程中，也可以了解到关于选鱼、选材和做法等诸多方面的知识，在家庭中制作出简单美味的鲜鱼佳肴。