一、材料准备
1、豆腐：选择老豆腐，质地紧实，不易碎，易入味。
2、调料：生姜、葱、蒜、大料、八角、花椒、郫县豆瓣酱、色拉油、盐、酱油、糖、料酒、清水。
3、配菜：绿色蔬菜，如青菜、小白菜等。
二、豆腐处理
1、把豆腐切成2cm大小方块，放入滚水中焯水，去除豆腥味，热水焯水更容易入味。
2、捞出焯水后，放入冷水中，用手轻轻挤去多余水分，注意不要使豆腐断裂。
3、将豆腐块码放在炒锅底部，稍微有些重叠，中火煎至一面金黄，再煎另一面金黄，煎制时可以加入少许盐，煎制后的豆腐口感更佳。
三、烹饪步骤
1、将适量色拉油放入炒锅中，放入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱煸炒至红油出现。
2、将豆腐翻面，加入大料、八角、花椒等调料，加入适量的料酒，酱油、糖、清水混合成调味汁，倒入锅中。
3、大火烧开后转小火，加盖慢炖20分钟，继续加入少量水，以防锅中水分过少导致糊锅。
四、配菜搭配
1、选择绿色蔬菜搭配，如青菜、小白菜炒制。
2、将炒制好的绿色蔬菜铺在豆腐上面，美观可口。
3、可以根据自己的喜好加入其他适合的蔬菜，如蘑菇、胡萝卜等。
五、总结
制作香喷喷红烧豆腐需要注意豆腐的处理方式和正确的烹饪步骤。选择质地紧实的老豆腐，将豆腐先焯水去除豆腥味，再用热水焯水能够更容易入味，之后将豆腐码放在炒锅底部热煎，口感更佳。选用郫县豆瓣酱更能提升口感，搭配适当的蔬菜铺在豆腐上面，让这道菜更加美观可口。
最终制作出来的香喷喷红烧豆腐，口感鲜美，香浓四溢，软糯细腻，倍受喜爱！