香辣豆腐丝制作全攻略
一、选材与准备
1、选购同样大小的豆腐，尽可能买半成品的，然后切细条状。
2、适量的葱花、生姜末、大蒜末、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、豆瓣酱、黑麻油等。
3、豆腐丝需要提前慢慢腌制，所以准备好密封的食品袋或保鲜盒，将豆腐放进去后加入适量的盐和料酒，然后搅拌均匀，腌制时间为1-2个小时。
二、腌制豆腐丝
1、将腌好的豆腐丝拿出来，尽可能的将水分压掉，稍稍风干一下。
2、倒入适量的生抽，将豆腐丝搅拌均匀，用干净的保鲜膜封好，放入冰箱冷藏2-3小时。
3、取出腌制好的豆腐丝，将其搓成乱丝状待用。
三、制作香辣调料
1、将干辣椒、花椒放入干煸锅中，慢慢炒出其香味。
2、将炒好的干辣椒、花椒放进研磨器中，研磨成细粉末，备用。
3、锅中留油，加入葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
四、烹制香辣豆腐丝
1、锅热油，放入豆腐丝炒至微黄，滤掉多余的油。
2、加入之前烹制好的香辣调料，搅拌均匀。
3、加入盐、黑麻油、适量的水（可根据个人口味加减）。
4、大火煮开后，转小火煮7-8分钟左右，让豆腐丝充分吸收调料。
5、最后放一把青蒜，即可烹饪完成。
五、总结
香辣豆腐丝是一道风味独特、味道鲜美的特色美食，除了选料、准备、腌制、烹制等细节以外，真正的关键是香辣调料的调制。只要技法得当、时间把握得当，就能够制作出口感鲜美，香辣浓郁的豆腐丝佳肴。