一、选材要点
1、选择优质臭豆腐，在杂琳里挑选色泽金黄、无黑点、没有变质的臭豆腐。
2、选择适合的炸锅，锅要大，锅底要足够厚，容易保持稳定的温度，能够炸出香脆小臭豆腐。
3、选择适合的油，不宜用带有异味的油，建议选用花生油或者混合油进行炸制。
二、制作步骤
1、先将臭豆腐浸泡在清水中，晾晒至少1小时去除臭味。
2、将臭豆腐切成合适的大小，约2-3厘米。
3、将淀粉、面粉、盐、五香粉、辣椒粉适量搅拌均匀。
4、将臭豆腐均匀裹上面粉混合物，稍稍拍去多余面粉。
5、锅中倒入足够的油，火烧至5成热，将臭豆腐放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干。
三、炸制技巧
1、臭豆腐炸之前一定要晾晒干，避免炸出的小臭豆腐孔洞不均匀、变色、变形等情况。
2、炸锅要足够大，臭豆腐在锅中分布要均匀，避免炸有一面焦一面没熟。
3、炸锅时油的温度不能太高，否则炸出来的小臭豆腐一般糊掉，或者外脆内生。
四、蘸料搭配
1、辣酱油：适量的辣椒油和生抽搭配使用，能够增加臭豆腐的风味。
2、花生酱：加上一些适量的醋，放到碗里，不但味道好，而且清凉爽口。
3、臭豆腐特调酱：将酱油、醋、蒜泥、花生酱等混合在一起，可以自制特色调料。
五、总结
想要在家DIY香酥小臭豆腐，选材非常重要，制作步骤要清晰，炸制技巧要掌握，蘸料搭配要适宜，才能够做出好吃的香脆小臭豆腐。遵循以上攻略，让你轻松在家制作，并放心享受美食的美味。