一、选材要精
鱼豆腐的口感好坏可以说主要是取决于选用的鱼的品质。一般来说，淡水鱼的嫩度要好于海水鱼，而且淡水鱼的鲜味更加浓郁。为了制作出口感细腻鲜美的鱼豆腐，选材一定要精细。可以选用鲤鱼、草鱼、鲶鱼等淡水鱼，这些鱼类口感丰富，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，利于人体健康。同时选取新鲜的鱼并迅速处理，避免鱼肉腐败影响口感。
除了鱼类的选择之外，制作鱼豆腐时还需要搭配适当的配料增加味道，比如：葱姜、榨菜、香菇、鸡蛋、淀粉等。配料的搭配需要尝试多次，找到最佳口感的搭配比例。
二、切细为要
鱼豆腐肉质细嫩，口感鲜美，这得益于其切肉的细度。在制作鱼豆腐时，鱼的肉质需要细致地处理，以便形成细腻的口感。首先需要将鱼去骨去皮，然后将鱼肉切成4毫米以下的小块。切肉时需要注意切肉片的方向，最好是沿着鱼的肌理纹理来切，这样会更好的保持肉的鲜嫩和口感。
三、搅拌有技巧
制作鱼豆腐时，搅拌的力度和时间均非常重要，这是影响鱼豆腐口感的关键因素之一。过度搅拌会导致其中的鱼细胞破裂，肉质变味，影响口感。所以制作鱼豆腐时要避免使用大功率搅拌器，采用手工搅拌，以轻柔的方式将鱼肉和配料搅拌混合，达到搅拌均匀，将卵白打成硬性发泡后轻轻地拌入混合物中，这样可以让鱼豆腐口感更加细腻、丝滑。
四、蒸煮有讲究
鱼豆腐的加工方式一般是蒸煮，保证其口感嫩滑。在蒸煮鱼豆腐的过程中，不可让温度过高或时间过长，否则会使得鱼豆腐的口感发生变化。通常蒸煮鱼豆腐的时间为10-15分钟左右，温度以80-90℃之间为宜。
同时，在蒸煮的时候为了避免鱼豆腐表面蒸出水分而变得松散，建议将蒸锅煮至大火后，将鱼豆腐放进去即可，不需在翻动取出。这样可以让鱼豆腐在蒸煮的过程中表面水份迅速散发，营养体积被锁在内部。
五、总结：
制作鱼豆腐，选材、切肉、搅拌、蒸煮都是非常重要的环节。只有这些环节都做到位了，才可能制作出细腻鲜美、口感滑嫩的鱼豆腐。