以鲜美入味的鱼泡鱼籽豆腐：家常做法大全

一、选材

1、选择鱼肉鲜美的鲤鱼或草鱼，鱼肉要干净去骨。选用新鲜的豆腐，最好选用京酱肉丝豆腐，口感细腻。

2、选择新鲜的鱼籽，入口鲜嫩，不柴不腥。如果选用的鱼籽里经常有黑沙子的话，那么需要放在盐水中泡一下，这时黑沙子就可以自然沉淀到盐底了。

3、葱姜蒜切丝备用。选用料酒、酱油、白糖、鸡精、鲍汁等佐料，烹制时口味更加鲜美。

二、制作过程

1、将鱼切片，腌制待用。把鱼肉片腌制成酱色，放置20-30分钟，入味后拿出备用。

2、将豆腐横向切成稍微厚一些的块状，放入沸水中煮至断生去除腥味（时间约2-3分钟）。泡去凉水，控干水分。

3、锅内加入少量油，放入葱姜蒜煸炒至微黄。把鱼肉片放入锅中煸炒至8成熟，起锅备用。

4、闷煮。用少量油在锅底涂上一层薄油，把豆腐块排放入锅中，加清水与鲍鱼汁无添加冲泡好的颗粒料调入，加入葱姜蒜，放适量的盐和味精后，大火煮20分钟左右，豆腐亦会变软，汁浓时即可关火，与鱼肉片一起浸泡5-10分钟即可上桌。

三、烹饪技巧

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