一、选材与配料
1、选材：新鲜的鲫鱼和豆腐，新鲜的食材能够保证红烧鲫鱼豆腐的口感和营养价值。
2、配料：姜葱蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、清水。
3、细节：鲫鱼处理干净后放入开水中焯水，去掉鲫鱼表面的泥沙和异味，豆腐可以先焯水，去掉豆腐的异味。
二、制作步骤
1、备料：将姜葱蒜切碎，调好调料，焯水好的鲫鱼和豆腐准备好。
2、起油锅：将热锅加入适量的油，等到油热后加入姜葱蒜，爆香。
3、翻炒食材：加入焯水好的豆腐和鲫鱼，翻炒至表面微黄。
4、加调料煮烧：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，微火煮烧5~8分钟。
5、出锅装盘：在炖好的红烧鲫鱼豆腐上撒上适量的花椒粉，上面加点新鲜的葱，即可出锅装盘。
三、烹饪技巧
1、掌握好火候：红烧鲫鱼豆腐需要精准掌握好火候，过火容易将食材煮烂，不足则口感不佳。
2、注意豆腐品质：选用新鲜的豆腐可以确保豆腐不会散烂，还能保证豆腐的营养价值。
3、适量加盐：豆腐口感比较淡，但是加盐不能过量，否则会影响整道菜肴的口感。