以鲜美薄豆腐，做法大揭秘！
一、选豆腐和处理豆腐
1、选豆腐。新鲜的豆腐颜色洁白，质地细腻，没有霉点，放在手中感觉沉重。
2、处理豆腐。将豆腐放入滚水中焯一下，软豆腐焯3-4分钟，硬豆腐焯5-6分钟，然后捞出晾凉。
3、切豆腐。豆腐切片一定要切薄一些，这样可以更容易入味。
二、配料和调料
1、配料。适量的熟火腿、香菇、青葱、姜末。
2、调料。酱油、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、味精。
3、注意事项。鲜美薄豆腐的调料要掌握好量，要切忌过多，以免盖过豆腥味。
三、烹饪过程、技巧
1、热锅凉油。起锅花生油热后，先放入葱、姜，待香味出来后加入调料翻炒。
2、倒入豆腐。炒匀后加入适量的清水煮沸，放入焯烫的豆腐煮6-8分钟。
3、收汁。汤汁差不多快要收干的时候，加入适量的糖和料酒，再煮一会儿收汁。
4、忌生煮。豆腐煮熟后，立马捞出，以免煮烂。也可以在后期放一些蔬菜，增添口感。
四、食用、保存
1、食用。鲜美薄豆腐可以直接当作一道菜品，也可以做成火锅的食材，口感清香。
2、保存。做好的鲜美薄豆腐可以放进保鲜盒，装袋后冷冻，便于随时取出加热食用。
3、注意事项。鲜美薄豆腐的汤汁中含有鱼塘杆状飞虫的卵，没有关系，是正常现象，不要吃掉就好了。
五、总结
鲜美薄豆腐是一道制作简单，口感极佳的家常菜品。在选豆腐、处理豆腐，搭配调料上都有着讲究。了解到这些烹饪技巧后，相信大家在做鲜美薄豆腐时能掌握好口感和营养。