鲜香美味，辣椒鱼豆腐全攻略
一、选材要点
1、鱼：选择新鲜的鱼，颜色鲜艳，鱼皮没有划痕。推荐选用草鱼、鲤鱼等。
2、豆腐：选择口感细腻的嫩豆腐，建议自制豆腐最佳。
3、辣椒：辣椒的重要性不言而喻，要选用辣度适中的干辣椒，量可以根据个人口味增减。
4、葱姜蒜：葱姜蒜是提高菜肴口感和香味的关键，要选用新鲜的。
5、其他配料：红枣、桂皮等配料可以增加菜肴的口感和营养。
二、制作步骤
1、鱼肉去鳞、去内脏、清洗干净，斜着切片。
2、将豆腐切成块，入开水焯水后捞出沥干。
3、将葱姜蒜切末，辣椒去籽切段。
4、油热后爆香葱姜蒜和干辣椒，加适量盐、糖煸炒出香味。
5、加入适量清水，放入红枣、桂皮、豆腐和鱼肉，大火煮开后转小火慢炖5分钟。
6、最后加一些蚝油提味，出锅前撒上葱花即可。
三、口感调配
1、鱼肉要脆嫩，不过煮的时间也不宜过长，否则会影响口感。
2、豆腐口感要嫩滑，如果炖制过长时间，会影响豆腐的美味口感。
3、调味时辣椒要适量，不宜过多，否则会掩盖其他食材的味道。