一、选料与准备
1、选用鲜活的草鱼或鲈鱼，待清理好后，从鱼肚中去掉内脏。鱼身两侧轻轻抹上少许盐巴，再洒上少许白胡椒粉，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
2、准备老豆腐一盒，切成块状，备用。将青葱、姜片、蒜头备齐，然后备一系列配料：酱油、料酒、醋、白糖、盐、香菜等等。
3、炒锅放入适量油后，加热至5成热，将鱼肉平放入锅中。煎至两面金黄色，取出待用。
二、烧鱼做法
1、将油热至7成热，放入葱姜蒜爆炒。接着，加入切好的老豆腐，继续炒制片刻，翻炒均匀。
2、加入适量热水，约葱姜蒜老豆腐的三分之一高度，高火烧开，稍微搅拌一下。注意火候，不要让豆腐碎了，否则会破坏口感。
3、加入酱油、料酒和醋，搅拌均匀。期间可根据口味调整盐和白糖的量，调味调至适合自己的口味。再次烧开，继续搅拌均匀。
4、将煎好的鱼肉放入锅内，稍微煨一下，让鱼肉入味。最后撒上切碎的香菜，即可关火起锅。
三、外部口感的处理
1、将烧好的鱼肉翻到上面，将烧好的汁水淋到鱼上，让鱼肉的外部更加有味道，口感更加松软。
2、实际上还有一种比较特别的做法，就是将烧好的汤汁分出一些，放入瓷器盘子里，放在碗的上部，然后把鱼肉放在碗内。通过独具特色的做法，使鱼肉更加入味。
3、这里再次强调火候的重要性，要让汤汁烧得适合，才会让鲜香老豆腐烧鱼的口感更加嫩滑。
四、小贴士与点评
1、选择新鲜的鱼很重要。不要选择太肥的鱼，否则肉质味道会失衡。
2、不要在汤汁中加辣椒，因为这样的口感会盖过老豆腐和鱼肉的味道。
3、可以适当加入少量的胡椒粉和味精，让口感更加入味。
4、烧鱼的汤汁偏浓，如果不喜欢吃较为浓厚的汤汁，可以根据个人口味酌情增减。
总的来说，鲜香老豆腐烧鱼是一道非常下饭的菜品，既鲜美可口，又具有一定的营养价值，非常适合做为家庭做饭的佳品。
五、总结
鲜香老豆腐烧鱼是一道很受欢迎的家庭菜品。做这道菜，关键是选料和火候的掌握。通过以上提供的详细做法和小贴士，相信可以让广大读者轻松地学会这道美食，享受这道美味佳肴带来的美妙美食之旅！