鸡刨豆腐视频教程，不用豆腐机也能搞定！

一、材料准备

为了制作鸡刨豆腐，需要准备以下原料：

（1）鸡腿肉一只，切小块；

（2）豆腐一块，切小块；

（3）葱姜蒜各适量，切末；

（4）盐、糖、生抽、料酒适量，用于腌制鸡肉；

（5）素油适量，用于煎鸡肉和豆腐。

以上所有材料均可在当地超市或市场购买。

二、步骤详解

1、腌制鸡肉

将鸡肉块放入大碗中，加入适量的盐、糖、生抽和料酒搅拌均匀腌制15分钟。

2、煎鸡肉

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆炒出香味；加入腌好的鸡肉块中火煎至两面金黄，熟透即可捞出备用。

3、煎豆腐

可以用与鸡肉同样的方法煎豆腐，不过豆腐比较嫩，容易碎掉。此处介绍另一种方法：

热锅凉油，把切好的豆腐块盖住锅底煎至金黄色；

用炒锅铲把豆腐块翻面，再把锅凉油加热，淋到豆腐上，掀翻豆腐一片片煎至两面金黄，盛出备用。

此方法保证豆腐外酥里嫩，不容易碎掉。

4、煮酱汁

把鸡肉、豆腐的油汁倒出留底油；

加入适量的清水，加入适量的盐、糖和生抽，烧开后加入少量的淀粉水勾芡，煮至浓稠，起锅备用。

5、刨豆腐

用刀切豆腐时会碎掉，不如用叉子去刨，直至全部刨成小块状。

6、拼盘装盘

将煎好的鸡肉块、煎好的豆腐块、刨好的豆腐块分别摆入盘中：

用煮好的酱汁淋盖在豆腐上，撒上少量小葱末即可。

三、小贴士

1、如何不碎掉豆腐？

这道菜的难点就是如何煎好豆腐，太多的朋友在煎豆腐的时候都存在豆腐碎掉的问题。

1）豆腐先弄断，叉在手上，然后一边压一边转，力气别用太大，很容易弄碎

2）豆腐要先煎至少半边，再翻面，这样煎出来的豆腐表面比较硬，就不容易碎了

2、如何让豆腐入味？

刨豆腐可以帮助豆腐更加入味，但是不同地区的做法不同，有些人会在开水中煮几分钟，有些则是用凉水泡一会儿再开始刨豆腐。当然，平时保存豆腐的时候，可以放在盐水中，这样豆腐就容易入味，口感也更好。

3、如何掌握酱汁的浓度？

勾芡时，一定要先用清水将淀粉无颗粒状的水混合均匀，这样勾芡时会更加均匀，并且不容易出现颗粒。酱汁的浓度可以根据个人口感加减淀粉水的量。

四、总结：

通过本文，我们详细地介绍了如何制作鸡刨豆腐，并且探讨了制作过程中所需要的注意事项。希望本文能够对喜爱美食的朋友有所帮助。最后，提醒大家注意烹饪安全，祝大家享受美食，健康生活。