鸡西冷面菜干豆腐：手把手教你制作！

鸡西冷面菜干豆腐：手把手教你制作！

一、原料介绍

鸡西冷面菜干豆腐是黑龙江省又一道家常美食，主要用料包括冷面、菜干和新鲜豆腐。冷面是指以高筋面粉为主料，经过数次揉擀、晾晒、煮熟后制成的一种面食。菜干是指将新鲜青菜经过风干之后制成的一种食材，具有较高的营养价值。新鲜豆腐则是以黄豆为原料，经过加工成型后制成的一种食品。

1. 冷面：面粉、水、植物油、食盐。

2. 菜干：新鲜青菜。

3. 豆腐：黄豆、石膏。

二、制作方法

1. 制作冷面：

将高筋面粉和蒸汽烫熟的白面粉按2:1的比例混合，加入适量的盐和油，搅拌成面团，揉切后制成小块面团，再继续揉擀至薄片，晾晒后切成条状，然后用沸水煮熟。

2. 制作菜干：

将新鲜青菜洗净，晾干，然后风干，晾干过程中不要受潮，直到干透即可。

3. 制作豆腐：

将黄豆浸泡后磨成浆，煮并加入石膏定型，取出晾凉后切成薯条状状。

4. 制作鸡西冷面菜干豆腐：

将煮熟的冷面放入碗中，加入食醋、香油、调料、豆腐条和菜干，将所有材料搅拌均匀，就可以品尝了。

三、步骤说明

1. 制作冷面：

（1）将面粉和蒸熟白面粉按照2：1的比例混合，加适量盐和油，制成面团。

（2）将面团杆成一条条长条，然后扭成麻花形状，摆在案板上。

（3）用刀切入小块，把每一个小块用手搓成一个像拇指那么粗的条状面条，晾晒待用。

2. 制作菜干：

（1）将洗净的新鲜青菜去掉杂质，晾干水份，风干待用。

3. 制作豆腐：

（1）将黄豆侵泡至发胀，泡发去掉皮，磨碎成黄豆浆。

（2）在锅里加入黄豆浆，开大火，待煮开后翻动均匀，煮至五六分钟即可。

（3）加入配置石膏搅拌均匀，将混合物倒入准备好的豆腐盘里烤至寒冷凝固。

（4）趁热将炸脱出的豆腐条切成薯条状待用。

4. 制作鸡西冷面菜干豆腐：

（1）准备一只碗，加入适量食醋、香油、盐、酱油，搅拌成调味汁。

（2）将制作好的煮熟冷面条、豆腐条和菜干淋上调味汁，搅拌均匀后即可食用。

四、食材的选择和注意事项

1. 食材的选择：

冷面：使用高筋面粉和蒸熟的白面粉，可以让面条更具韧性，口感更好。菜干：选用口感脆嫩、新鲜青菜，烘干后颜色应该保持深绿色。豆腐：应该选用纯手工豆腐，品质比较好。

2. 注意事项：

1. 制作冷面时，要确保面团揉擀到比较薄，不然煮熟后口感不好。

2. 制作菜干时，要确保在晾干的过程中，不受潮不受污染，否则会影响健康。

3. 制作豆腐时要选择新鲜的豆子，并掌握好熟化时间，否则容易影响健康。

五、结论

鸡西冷面菜干豆腐是黑龙江家常美食，在制作的过程中需要注意选用好的食材，并确保每一个步骤都严谨，制作出的才是美味的鸡西冷面菜干豆腐。