一、菜椒的选用
1、嫩度：选择嫩绿色、尺寸适中、无病虫害的茄子。
2、辣度：麻辣菜椒下厨房，重在"辣"。处理菜椒的辣度，要按自己的口味掌握，建议使用剪开的方式。
3、清洗：清除菜椒的表面泥沙，洗净并沥干，以便下一步的处理。
二、豆腐的制作
1、豆腐选用：麻婆豆腐重要的一点就是豆腐的质地，建议选用半硬、中等厚度的豆腐。
2、豆腐处理：将豆腐煮至八成熟，捞出放入清水中洗净并沥干，再切成约1厘米见方的小块，为了便于煮熟，需要在豆腐块表面裹一层淀粉。
3、炸豆腐块：热锅冷油，炸豆腐块至金黄色时捞出，并用清油将锅底擦干油分。
三、麻婆肉酱的制作
1、肉酱选用：麻婆豆腐的灵魂——麻婆肉酱，应该选用肥而不腻、口感细腻的肉馅。
2、麻婆肉酱的炒制：在热锅热油中，加入豆瓣酱、蒜末、姜末，煸炒出红油后，放入肉馅翻炒至变色。接着加入剁碎的花椒粒，翻炒片刻。
3、烧肉酱：加入适量的鸡精、醋、盐、生抽、老抽、糖等调料，并加入适量清水，大火煮开后转中火，炖煮5分钟，最后盛出备用。
四、最后步骤
1、烹饪：热锅凉油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味后，加入小火煸炒豆瓣酱。
2、加佐料：放入烧好的肉酱和事先煮熟的豆腐块，加入清水和适量盐调味，最后放入切碎的青蒜。
3、上菜：将锅中的麻婆豆腐装盘，再撒上少许花椒粒、辣椒油即可。
五、总结
麻辣菜椒下厨房，拟一道美味麻婆豆腐，主要分四步。第一步选用嫩绿色的菜椒，第二步制作豆腐，第三步选择肥而不腻、口感细腻的肉馅作为麻婆肉酱，第四步烹饪最后步骤。麻辣、鲜香、柔嫩的麻婆豆腐，绝对是平民家庭的必备美食。