麻辣香炸！学会红油油炸豆腐的人人都爱的绝佳做法
一、选材准备
1、豆腐：一般选用老豆腐，因为口感比较细腻，也不会太水，适合经久耐炸。将豆腐切成小块后，放入开水中焯烫二分钟，捞出晾凉并沥干水分，这样可以防止油跳溅烫伤。
2、配菜：根据口味和喜好选择辣椒、花生、葱姜蒜等配菜，切好备用。
3、调料：红油、生抽、盐、味精、孜然、辣椒粉等，可以按照自己的口感搭配。
二、制作酱料
1、将生抽、盐、味精、孜然、辣椒粉等调料搅拌均匀，备用。
2、锅内加入适量的油，放入辣椒、花生、葱姜蒜等调料翻炒，待其炒出香味后，加入红油，继续炒匀即可。
三、进行炸豆腐
1、将豆腐块慢慢放入已经热好的油锅中，用小火慢慢炸，约2~3分钟后，翻转豆腐块，再进行翻炸，等炸至表面金黄脆爽即可。
2、将炸好的豆腐取出，去除多余油份，倒入调好的酱料，翻炒均匀。
四、炸豆腐的小技巧
1、豆腐的沥水必须要充分，这样才能保证炸出的豆腐没有太多的水分，口感才会好。
2、豆腐入油锅之前，必须用温水或者凉水焯烫一下，这可以帮助豆腐更易于入味。
3、油的温度不要太高，不然豆腐表面容易炸焦，内部还没有熟透，影响口感。
五、总结
炸豆腐是一道非常简单易学的家常小菜，但是实际操作中也有一些需要注意的细节。选材、搭配、火候、糯软和口感深浅等因素，都需要我们平时多加练习和摸索，才能炸出一份让人爱不释手的麻辣香炸豆腐。希望本文能够对大家有所帮助。