一、食材准备
1、黄鱼骨（300克）
将黄鱼去头去尾，取出黄鱼鱼骨，切成小块，用清水浸泡15分钟，去除骨中的鱼腥味。
2、鲫鱼骨（150克）
同样用清水浸泡15分钟，去掉鱼腥味。
3、豆腐（1块）
一般使用老豆腐，口感较为细腻。
4、葱姜蒜和香菜
葱姜蒜用与鱼所配的量即可，香菜适量。
二、烹饪步骤
1、清炖鱼汤基底制作
将两种鱼骨洗净后控干水分，放入砂锅中，加入足够的清水，入料酒、姜片，以大火烧开后转小火慢炖约1小时，捞除杂质。
2、制作汤料酱汁
在锅中倒入少量食用油，加入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱和豆豉酱拌炒均匀，再倒入上一步鱼汤基底，大火烧开后转小火慢炖约20分钟左右。
3、豆腐烫制
将豆腐切成薄片，烧一锅水，水开后放入豆腐，至豆腐表面出现气泡后煮个20秒即可捞出，排放在盘底。
4、材料拼盘
将烫好的豆腐放入大碗中，倒入刚刚制作好的鱼汤汁，加入香菜，盖锅烧开即可。
三、食材搭配小技巧
1、黄鱼与鲫鱼搭配
这两种鱼搭配在一起熬汤，黄鱼口感鲜，鲫鱼口感脆，两者搭配后能够提高鱼汤的鲜美程度。
2、清炖基底制作
清炖基底非常重要，这是汤品的关键所在。在烹制过程中，鱼骨泡水去腥，在砂锅中慢炖1小时，可以将鱼骨中的骨髓慢慢地熬出来，使鱼汤更加美味。
3、豆腐的制作方式
豆腐要烫过一遍，让豆腐的表皮沾上汤汁，增加口感层次，同时也可以放入适量的葱姜蒜和豆瓣酱，可以进一步提升豆腐的口感。
四、小结
制作黄子骨鱼汤豆腐是一道美味又营养的汤品，不仅口感鲜美、香气四溢，而且富含蛋白质等多种营养成分。在制作过程中，首先要选择新鲜的鱼骨和豆腐，并将鱼骨泡水去腥，制作出清爽口感的鱼汤基底。在调味汤汁时，搭配适量的葱姜蒜和豆瓣酱等调料，既能提鲜提味、又能增加这道菜肴的口感层次。最后，配以香菜、葱花等装饰，不仅让菜肴更具观赏性，也可以提升整道菜肴的口感。