黄甲鱼烧豆腐全攻略，一次搞定！
一、选购食材
1、黄甲鱼：选择体型大、身体饱满、鳞片鲜亮没有划痕、眼睛明亮、鳃红、鱼肉有弹性的黄甲鱼。建议去鱼市场购买新鲜的黄甲鱼；
2、豆腐：建议选用嫩豆腐，口感更佳。如果购买豆腐的时候已经腐败了，那么这个菜品的味道就会严重影响味觉感受；
3、其他食材：草菇、红椒、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白胡椒粉、盐。
二、处理食材
1、黄甲鱼处理：将黄甲鱼清洗干净，去头、鳃及内脏，切成薄片，把鱼片放在盘子里加入少量的盐和白胡椒粉拌匀后，再淋上一勺料酒和一勺清水，腌制备用；
2、豆腐处理：将豆腐切小块，放在开水中焯烫一下后，捞出放入冰水中泡制备用；
3、其他食材处理：将草菇切好，红椒去籽切丝，蒜和姜切末备用。
三、烹饪步骤
1、热锅凉油：热锅冷油下蒜姜末，煸炒出香味后，放入草菇和红椒，翻炒2分钟；
2、调味：接着加入一勺郫县豆瓣酱，继续煸炒至出香味后加一勺生抽翻炒均匀；
3、放黄甲鱼：加入腌制好的黄甲鱼，煸炒至鱼肉发白，渗出香味；
4、加入豆腐：最后将处理好的豆腐加入锅中，再加适量水，盖上盖子焖煮2分钟，待豆腐入味后即可关火。
四、注意事项
1、烧豆腐时一定要火候适中，不要开大火过急，否则会烧焦食材；
2、切割黄甲鱼时注意安全，注意避免划伤手指；
3、选购时一定要选择新鲜的食材，避免烧菜口感不佳或者引起食物中毒。
五、总结
黄甲鱼烧豆腐是一道以黄甲鱼和豆腐为材料的美食，口感鲜美，营养丰富，色香味俱佳。为了保证菜品的味道和口感， 您还可以根据个人口味再加入其他香料调味。