小厨娃学虾仁豆腐，家常美味轻松做
一、虾仁的选择
1、选用鲜活的虾仁。
新鲜虾仁颜色为淡粉色或白色，呈卷曲状，摸起来有弹性，没有异味，感觉清爽。质量合格的虾仁，表面有一层浅黄色的纹路，叫“虾线”，尝起来应该甜美可口。
2、虾仁尺寸的选择。
宜选择大小适中，外形完整、新鲜无损坏的虾仁，以便于在烤、蒸等多种方式下都能更好的保持其风味和质感。除此之外，还要注意虾仁尺寸的选择，宜选择大小均匀的虾仁。
3、虾仁的处理。
虾仁脱壳去虾线，用冷水洗净，在冷水下焯一下后捞出沥干水分备用。
二、豆腐的选择与处理
1、豆腐的选择。
最好选择比较细腻的豆腐，更能让人感觉豆腐入味。豆腐品种繁多，但通常情况下我们做的豆腐是嫩豆腐。
2、豆腐的处理。
豆腐过水后表皮会变硬，不好入味，裹面粉下锅后炸一下再用开水焯一下，做出来的菜口感细腻爽滑，非常受欢迎。
3、豆腐的切片。
在豆腐处理好后，再将其切成大小差不多的小块，以便于易于口感，更好入味，能够保证。
三、虾仁豆腐的制作方法
1、步骤一：准备食材。
取虾仁250克，豆腐300克，用淡盐水浸泡片刻后，将虾仁剥去头肠沙，豆腐切成约1.5厘米见方的小块，洋葱和葱姜蒜备好，绿豆芽和香菜洗净。
2、步骤二：炒香虾仁。
火候加大，下入虾仁，用大火翻炒数下，至虾身微微收缩后，加入适量盐、生抽、料酒以及适量清水，翻拌均匀，将虾仁捞起沥干备用。
3、步骤三：煮熟豆腐。
准备一个小锅，放凉水，加入适量的盐，再将切好的豆腐放到锅里，煮熟后捞起，切成小块备用。
4、步骤四：翻炒虾仁。
翻勺热锅中的洋葱丁、葱姜蒜末，放入煮熟的豆腐块，撒适量盐、味精，不断翻炒，加入绿豆芽、香菜末后，再加入虾仁，继续翻炒。一直到锅中所有食材都煮透、炒香。
四、小贴士
1、加点葱姜蒜可以去腥解腻。
2、炒虾仁时加清水，水越多，炒出来的虾仁越嫩。
3、豆腐煮时可以放适量的白醋，这样豆腐会更入味，口感也更爽滑。
五、总结
通过以上的介绍和步骤，我们可以看到，虾仁豆腐这道家常菜其实看起来并不难做，而且非常美味，轻松上手。只要选择好新鲜的虾仁和细腻的豆腐，炒香虾仁，熟豆腐，最后再翻炒就行。掌握了以上方法和技巧后，相信小厨娃可以在家中轻松制作出美味的虾仁豆腐了。
同时，还有一个小提示，做炒虾仁的时候，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好和口味进行适量调整。这样可以做出更符合自己口味的虾仁豆腐。