美味佳肴，虾子豆腐做法大揭秘，让你一学就会！
一、材料准备
虾子，豆腐，青葱，姜，蒜，盐，生抽，料酒，清汤，淀粉。
1、虾子：虾子选用新鲜的大虾，它们更加新鲜，没有异味。
2、豆腐：豆腐也要选用新鲜的，口感更好。
3、青葱、姜、蒜：青葱、姜、蒜要先切成碎末。
4、淀粉：淀粉可以使得菜肴更加浓稠。
二、步骤详解
1、处理豆腐
豆腐切成1厘米见方的块，放入滚水中焯烫3分钟，然后捞起，过冷水，把水分控制干净备用。
2、处理虾子
虾子清洗干净，去虾线，去了头以后入料酒焯水，这样虾子变色后，口感也更加鲜美。
3、炒制豆腐
锅里放入油，加热后将处理好的豆腐倒入锅中，炒至金黄色，捞出备用。
4、炒制虾子
锅里加入适量的油，起锅之前最好先将锅子烧热一点，这样加入油之后不容易黏锅，加热后放入虾子，翻炒几分钟，直到虾子变成一体的橙黄色
5、翻炒葱、姜、蒜
翻炒至葱、姜、蒜出香味，大约1分钟左右。
6、加入豆腐，调味
倒入预热好的清汤，加盐、生抽、料酒，搅拌均匀后加入焯烫好的豆腐，继续翻炒上色，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
三、口感升级技巧
1、焯烫技巧：豆腐和虾子都要焯烫，这样可以去除异味和血腥味，外表上也更美观。
2、油热技巧：在加入油之前要先将锅子烧热一点，这样加入油之后不容易黏锅。
3、调味技巧：调味要适量，不要过咸，也不要过淡。
四、小贴士
1、豆腐一定要新鲜，否则口感极差。
2、虾子洗净，去虾线，腥味更小。
3、焯烫过的豆腐和虾子要放在冷水中过一下，这样口感才更嫩。
4、加料酒炒虾子会去除局部异味，口感更好。
五、总结
虾子豆腐是一道美味佳肴，选用新鲜的豆腐和大虾，焯烫去除异味，油热技巧得当，调味适宜，口感更佳，是一道值得一学就会的菜品。