水煮豆腐鱼的家常做法大全，史上最全！
一、选鱼的要素
1、选草鱼或者鲤鱼。草鱼口感鲜美、肉质细嫩，适合做水煮鱼；鲤鱼肉质细腻，营养价值高。
2、选净身鱼。选鱼时要求鱼的身体洁净无霉斑，鳞片完好无缺，保存在冰箱里避免污染。
3、选中等大小。鱼的大小要适中，不宜过大也不宜过小，以便更好的做出美味的水煮鱼。
二、豆腐的选择和处理
1、选嫩豆腐。嫩豆腐口感更为滑嫩，能够很好地吸收鱼汤的味道。
2、豆腐用清水洗净，放入滚水中煮过，能去除豆腥味。
3、切豆腐时要切成条状，约2cm左右宽度，这样易于入味，而且煮的时间也不会太短。
三、配料的准备
1、泡好的辣椒面、干辣椒及花椒粉，洒在滚沸的鱼汤中；
2、切好葱姜蒜末，炝锅后放入；
3、选嫩的菜叶，洗净备用。
四、制作过程
1、热油锅，加入葱姜蒜末，炒出香味；
2、加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、耗油等炒匀；
3、倒入清水或高汤，加入料酒、盐、鸡精、鱼露、白胡椒粉、香菜、茴香等调味料，煮至香味四溢，鱼汤呈现出浓厚的红色；
4、放入鱼片和泡好的豆芽，煮至鱼熟透，豆芽烫熟即可关火；
5、最后将豆腐条和洗净的菜叶铺放在锅底，倒上热鱼汤，等待豆腐和菜叶煮熟即可。食用时可以蘸上麻酱、花生酱等再吃。
五、总结：
水煮豆腐鱼是四川省传统名菜之一，口感鲜美、特色突出，尤其是其麻辣味道是众多爱好者心中无法替代的滋味。选料、制作流程虽然有些繁琐，但在烹饪过程中严格执行，能够做出鲜香爽口的水煮鱼，是家庭和商家常见的一道美食佳肴。