家常焖鱼头豆腐全攻略

一、选鱼头方面

1、选用新鲜的鱼头

新鲜的鱼头颜色鲜艳，眼睛突出，鱼鳃鲜红，腥味能得到很好的控制。如果你不太确定鱼头是否新鲜，可以轻轻摸一下鱼头表面，如果摸上去有一层黏糊糊的感觉，鱼头可能不是很新鲜。

2、选用适当大小的鱼头

如果鱼头太小，那么煮的时候不容易入味；如果鱼头太大，不好入锅，而且加热时间过长易烂。一般而言，直径在10-12厘米之间的鱼头最为合适。

3、选用品种适宜的鱼头

常用的鱼头有鲤鱼头、鲫鱼头、鲢鱼头、草鱼头、鲈鱼头等。不同品种的鱼头含有不同的营养成分，每一种都有自己的特点，根据个人口味及时令需求选择品种。

二、制作豆腐方面

1、选用适宜类型的豆腐

一般而言，制作焖鱼头豆腐最好的豆腐是嫩豆腐，口感柔嫩细腻，不容易烂。如果实在找不到嫩豆腐，可以用半硬豆腐。

2、将豆腐切成块状

将豆腐切成块状，大小不必太大，以便吃起来方便。

3、加工豆腐以便入味

豆腐是一种很好的调味品，入味后能够为整道菜增加味道。所以，在制作效果上加上鸡精、盐、生抽、料酒等调料，并用沸水冲洗至沸水冒泡，沥干水分后即可入味。

三、焖鱼头方面

1、煸炒鱼头

鱼头油脂可以充分释放出来，制作后味道更佳。可以用油煎，让鱼头变得浅黄色，并在鱼头两面均匀地小煎。

2、加入配料翻炒

适当的配料可以为菜品增添味道。选择一些滋补类的食材，比如党参、姜片等，以增加菜品的营养价值。当配料香味充分散发后，开始进入下一个步骤。

3、加入豆腐翻炒

煸炒的豆腐可以更好地入味，同时让豆腐更为柔嫩。建议先煸炒鱼头和配料一段时间，再搭配上豆腐，焖煮一段时间即可。

四、口感调整方面

1、加入适量的水分

水分可以让焖制出的菜品更为鲜美。建议加入常温水，就将水烧开后，慢慢将水倒入锅里即可。通常情况下，水的高度应该刚刚能够淹过鱼头和豆腐。

2、火候掌握得当

火候的掌握关键，需要根据实际情况进行调节。如果火候过大，会让菜品烧焦，从而影响口感；如果火候不够，还需要调高火力，使水充分沸腾。

3、调整口味

川味焖鱼头豆腐的调味一般为重口味，以较多的豆瓣酱、花椒等为主。而该菜还可以根据自己的喜好调整口味，比如加入适量的糖，能够让该菜味道更为鲜美。

五、总结：

家常焖鱼头豆腐是一道地道的川味菜品，简单易制又美味可口。选用新鲜、适宜大小和品种的鱼头，与入味的豆腐烧制出来即会非常好吃。加入适量的调料，再煸炒配料，最后焖制出来，口感十分丰富。需要注意的是，调味要得当，火候一定要掌握好。