家常美食：酒店豆腐的做法，简单又美味！
一、选料制作
1、豆腐的选择：
首先，要选择适合做炸的豆腐，它的特点是：豆腥味比较浓，颜色比较黄，口感比较韧性好，这种豆腐通常在超市都可以买到。挑选时要看豆腐块的大小，选固体度高的豆腐。
2、切块的方式：
选择好豆腐后，将豆腐横向切成3块，再将每块竖向切成3块，共切成9块，这样炸起来比较容易入味。
3、处理上劣质豆腐：
如果在制作过程中选择了品质不好的豆腐，容易出现断裂或者炸不熟的情况，此时需要先将豆腐放在锅里焯水，可以让豆腐更易入味，并能炸得更加完整。
二、入味的小窍门
1、用温开水加点盐将豆腐泡制：
将豆腐泡在温开水中加入少许盐，豆腐表面会略微起皮，这样油温稍微高点也不会糊化，同时更容易入味。
2、使用鸡蛋液：
在豆腐上均匀地撒一层淀粉，再沾上蛋液，让鸡蛋覆盖在豆腐上，这样可以让炸出来的豆腐更加香脆鲜美。
3、加入少量五香粉：
炸豆腐前，在淀粉中加入少量五香粉，这样可以让豆腐更加有味道。
三、油温的掌控
1、热度的调控：
在炸豆腐前，需要将油温调制到稍微高一些的温度，这样可以让豆腐炸得更加酥脆，同时也需要掌握好炸的时间，时间过长的话就会变得过硬，时间过短则会口感不佳，依据经验，豆腐需要炸3-5分钟才是最佳的时间。
2、油的剩余利用：
炸豆腐后会有油渣，可以用余油渣油温稍微烧制，然后倒掉，重新加油，这样可以让油更加清洁，有助于豆腐的口感。
四、浓香味的调制
1、主辅材料搭配：
酒店豆腐是一道以豆腐和花椒为主料的川菜，因此搭配辅料时需要搭配一些豆类，如黄豆等，这样可以让酸辣麻味更加浓郁。
2、香料的使用：
为了让味道更加浓郁，可以使用大葱、姜片、蒜蓉等香料进行调制，特别是用豆腐煮汤的时候，香料的使用非常重要。
3、火候的控制：
在烹饪的过程中，需要不断翻动锅中的豆腐，火候控制在中小火，这样可以让豆腐入味更好，口感也更加丰富。
总结
以上就是制作酒店豆腐所需要注意的几个方面，当然同时需要自己多多尝试，寻找适合自己口味的味道。